பாரம்பரியச் சமையல்கள், கத்திரிக்காய் மஹாத்மியம் தொடர்ச்சி!

நான்கு பேருக்கான அளவு! கத்திரிக்காய்ப் பிரியர் எனில் முக்கால் கிலோ வேண்டும். எல்லாக் கத்திரிக்காயும் ஒரே சீராக ஒரே அளவில் இருந்தால் நல்லது. ரொம்பச் சின்னதாயும் வேண்டாம்!

நான் எங்க ரெண்டு பேருக்குத் தான் என்பதால் ஆளுக்கு ஐந்து கத்திரிக்காய் என்ற வீதாசாரப்படி பத்துக் கத்திரிக்காய் எடுத்துக் கொண்டேன்.

கத்திரிக்காய்க்குள் அடைக்கத் தேவையான பொருட்கள்

மிளகாய்ப் பொடி  இரண்டு டீஸ்பூன்

தனியா ஒன்றரை அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன்(அவரவர் காரத்திற்கு ஏற்பக் கூட்டியோ குறைத்தோ எடுத்துக்கலாம்.)

மஞ்சள் பொடி   அரை டீஸ்பூன்

பெருங்காயப் பொடி அரை டீஸ்பூன்

அம்சூர் பொடி(காய வைத்த மாங்காய்ப் பவுடர்) அரை டீஸ்பூன்(இது கட்டாயம் அல்ல)

கரம் மசாலாப் பொடி அரை டீஸ்பூன்

வறுத்த ஜீரகப் பொடி ஒரு டீஸ்பூன்

சோம்பு இரண்டு டீஸ்பூன்

உப்பு தேவையான அளவு

மேலே சொல்லி இருப்பனவற்றை ஒரு பேசினில் போட்டு நன்கு கலந்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
  

கத்திரிக்காய்களை நன்கு கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும்.

 

கழுவிய கத்திரிக்காய்களை நான்காகப் பிளந்து கொண்டு உள்ளே கலந்து வைத்திருக்கும் பொடியை வைத்து எல்லாவற்றையும் நிரப்பவும்.

கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெயை ஊற்றவும். அதில் கத்திரிக்காய்களை மெதுவாக ஒவ்வொன்றாகப் போடவும்.

தேவையானால் அடைத்தது போக மீதம் இருக்கும் பொடியை மேலே தூவலாம்.

  

சிறிது நேரம் ஒரு தட்டைப் போட்டு மூடி வைத்து குறைந்த வெப்பத்தில் கத்திரிக்காய்களை வதக்கவும். திருப்பி விடும்போது கத்திரிக்காய் உடையாமல் கவனமாகத் திருப்பி விடவும்.  நல்ல கத்திரிக்காயாக இருந்தால் நன்கு குழைந்துவிடும். அரை மணி நேரத்துக்குள்ளாகத் தயார் செய்து விடலாம். இப்போது ஃபுல்கா, நான், சப்பாத்தி போன்றவற்றுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். 

நம்ம ஊர்ப்பக்கம் கத்திரிக்காய்ப் பொடி அடைத்த கறி எனில் மி.வத்தல், தனியா, கடலைப்பருப்பு, உபருப்பு மிளகு, தேங்காய்த் துருவல் வறுத்து மிக்சியில் அல்லது அம்மியில் பொடி செய்து அதை அடைத்துச் செய்வோம். அது சாப்பாட்டுக்கு நன்றாக இருக்கும். இது சப்பாத்தியோடு நன்றாக இருக்கும். 

இந்தக்கத்திரிக்காயை வில்லை வில்லையாக வட்டமாக நறுக்கிக் கொண்டு பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து தோசைக்கல்லில் போட்டு எண்ணெய் விட்டுப் பிரட்டியும் எடுக்கலாம். அதற்குத் தேவையான பொருட்கள்.
கால் கிலோ கத்திரிக்காய். கழுவித்துடைத்து வில்லையாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். வில்லைகளுக்கு ஏற்பக் கடலைமாவு பஜ்ஜி பதத்தில் கரைக்க வேண்டும்.

கடலை மாவு ஒரு கிண்ணம், அரைக்கிண்ணம் அரிசி மாவு, உப்பு, மஞ்சள் பொடி, மிளகாய்ப் பொடி. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். கொஞ்சம் நீர் விட்டுக் கொண்டு அதை பஜ்ஜி மாவு பதத்துக்குக் கரைக்கவும். மசாலா பிடித்தமானவர்கள் இத்துடன் கொஞ்சம் கரம் மசாலாத்தூள்,அம்சூர்ப் பொடி ஆகியவற்றையும் கலந்து கொள்ளலாம். ஆனால் நான் கலந்து கொள்ளுவதில்லை.

அடுப்பில் தோசைக்கல்லைச் சூடு செய்யவும். சமையல் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் தான் இதற்கு நன்றாக இருக்கும். ஒரு கிண்ணம் எண்ணெய் தேவைப்படும். எண்ணெயை எடுத்துக் காய்ந்த தோசைக்கல்லில் ஒரு சின்னக் குழிக்கரண்டியால் பரப்பி ஒரு துணி அல்லது வாழை இலையால் எண்ணெயை தோசைக்கல் முழுக்கப் பரத்தவும். தோசைக்கல் காய்ந்து விட்டதெனில் அதிலிருந்து ஆவி வரும். இப்போது வில்லையாக நறுக்கிய கத்திரிக்காயை பஜ்ஜி மாவில் ஒவ்வொன்றாகத் தோய்த்து தோசைக்கல்லில் சுமார் ஐந்து, ஆறு வில்லைகளைப் பரத்தலாகப் போடவும். எண்ணெய் ஊற்றவும். அது வெந்து விட்டதெனில் தானே தூக்கிக் கொண்டு கிளம்பும். அப்போது தோசைத்திருப்பியால் எடுத்து மறுபக்கம் போடவும். மறுபக்கமும் நன்றாக வேகவிட்டு எடுத்துக் கொண்டு ஒரு வடிதட்டில் தனியாகப் போட்டு வைக்கவும். சாப்பாடுடன் சாப்பிடலாம். மாலை காஃபி, தேநீர் ஆகியவற்றுடனும் சாப்பிடலாம்.

முதலில் சொன்னது குஜராத்தி முறையில் செய்தது. இரண்டாவதாக மேற்கு வங்காள முறையில் செய்தது. 

நல்ல பிஞ்சுக்கத்திரிக்காயோடு, பிஞ்சு வெண்டைக்காயும் சேர்த்து வதக்கல் கறியாகப் பண்ணலாம். அம்பத்தூரில் எங்க வீட்டுத் தோட்டத்தில் நிறையக் கத்திரிக்காய், வெண்டைக்காய் காய்த்தது. அப்போது நான் குழந்தைகளுக்குச் சப்பாத்தியோடு தொட்டுக்கவோ அல்லது சாப்பாட்டுக்கோ இம்மாதிரிப் பண்ணுவேன். நன்றாக இருக்கும். கத்திரிக்காயை நீளமாக நறுக்கிக் கொண்டு அதற்கேற்றாற்போல் உருளைக்கிழங்கையும் நீளமாக நறுக்கி வெங்காயத்தையும் மெலிதாக நீளமாக நறுக்கிக் கொண்டு வதக்கினால் அதையும் சாப்பாடு, சப்பாத்தி ஆகியவற்றோடு சாப்பிடலாம். இன்னும் கத்திரிக்காயில் பச்சடி, கொத்சு, துவையல், சட்னி, பஞ்சாபி முறையில் பைங்கன் பர்தா, ஸ்டஃப் பண்ணின கத்திரிக்காயை பஜ்ஜி மாவில்தோய்த்து எண்ணெயில் போட்டுப் பொரித்தெடுப்பது எனப்பலவிதம் இருக்கிறது. கூட்டுகளிலும் கேட்கவே வேண்டாம். புளி விட்டு, விடாத கூட்டு, பொரிச்ச கூட்டு, பொரிச்ச குழம்பு,என வகை வகையாக உள்ளது. அதெல்லாம் கூட்டுக்கள் பற்றி எழுதும்போது வரும்.