எச்சரிக்கை

படிக்கும் அன்பர்கள் பதிவுகளை வேறெங்கும் காப்பி,பேஸ்ட் செய்து போடவேண்டாம் எனக் கேட்டுக் கொள்ளப் படுகிறார்கள்.

Wednesday, April 19, 2017

உணவே மருந்து! எலுமிச்சை!

எலுமிச்சை ஊறுகாய்! முதலில் எலுமிச்சைக்கு உப்பு மட்டும் போட்டு ஊறுகாய் போடுவோம். அதற்குத் தேவையான பொருட்கள்.

எலுமிச்சை நடுத்தர அளவில் 10

உப்பு  ஒரு பெரிய குழிக்கரண்டி

மஞ்சள் பொடி  மூன்று டீஸ்பூன்

பெருங்காயப் பொடி அல்லது கட்டிப் பெருங்காயம் ஒரு துண்டு

இஞ்சி 50 கிராம்

பச்சை மிளகாய் 50 கிராம்

வெந்தயம்  ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

தாளிக்க நல்லெண்ணெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு

எலுமிச்சம்பழத்தைத் துண்டாக நறுக்கிக் கொண்டு உப்பு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கூடவே இஞ்சி தோலைச் சீவிக் கொண்டு, பச்சை மிளகாயைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை நல்ல புளிப்பான பழமாக இருந்தால் 50 கிராம் இஞ்சியும், 50 கிராம் பச்சை மிளகாயும் தேவைப்படும். இல்லை எனில் பழத்தின் அளவுக்கும் புளிப்புக்கும் ஏற்றவாறு கூட்டியோ குறைத்தோ சேர்க்கலாம். இதை இரண்டு, மூன்று நாட்கள் ஊற வைக்கவும். வெந்தயம் ஊறினால் பிடிக்கும் எனில் எலுமிச்சையை நறுக்கிச் சேர்க்கையிலேயே வெந்தயத்தையும் சேர்த்துடலாம். இல்லை எனில் ஊறுகாய் ஊறிய பின்னர் நல்லெண்ணெயில் கடுகு தாளிக்கையில் வெந்தயத்தையும் தாளித்துச் சேர்க்கலாம். குழம்பு சாதம், ரசம் சாதம், சப்பாத்தி, மோர் சாதம் போன்ற எல்லாவற்றுக்கும் இது நல்ல துணை. முக்கியமாய் வற்றல் குழம்பு சாதத்துக்கு!


எலுமிச்சைக் கார ஊறுகாய்

பத்து நடுத்தர அளவு எலுமிச்சம்பழம்

உப்பு தேவையான அளவு

பெருங்காயப் பொடி அல்லது கட்டிப் பெருங்காயம்

மிளகாய்த் தூள் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி இரண்டு டீஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய்  100 கிராம் அல்லது இரண்டு குழிக்கரண்டி

கடுகு

முதலில் எலுமிச்சையை நன்கு நறுக்கி உப்பு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயப் பொடி சேர்த்து நான்கு அல்லது ஐந்து நாட்கள் ஊற வைக்கவும். நறுக்கிய துண்டத்தை எடுத்துப் பார்த்தால் கைக்கு மிருதுவாக ஊறி இருப்பது தெரிய வரும். அப்போது அதில் மிளகாய்ப் பொடியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெயைக் காய வைத்துக் கடுகைப் போட்டு வெடிக்க விடவும். எண்ணெயை ஆறிய பின்னர் ஊறுகாயில் ஊற்றிக் கலந்து பாட்டிலில் எடுத்து வைக்கவும். ஊறுகாய்களைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது அவ்வளவு சரியில்லை. ஊறுகாய்கள் வெளியேயே இருக்க வேண்டும். தினம் தினம் எடுத்துப் பார்த்து ஒரு மரக்கரண்டியால் அல்லது நீளமான கரண்டியால் கிளறி விட வேண்டும்.

Tuesday, March 21, 2017

உணவே மருந்து! எலுமிச்சை!

எலுமிச்சை ரசம்: தேவையான பொருட்கள்.

நான்கு பேருக்கு

ஒரு நடுத்தர அளவிலான எலுமிச்சை ஒன்று

துவரம்பருப்பு அல்லது பாசிப்பருப்புக் குழைய வேக வைத்தது (மஞ்சள் பொடி சேர்த்து) அரைக்கிண்ணம்

தக்காளி (நாட்டுத் தக்காளி தான் நன்றாக இருக்கும்.) நடுத்தர அளவிலானது எனில் 2 அல்லது 3, பெரிது எனில் ஒன்று போதும். (இங்கே அம்பேரிக்காவில் தக்காளி ஒன்று ஆப்பிள் சைசுக்கு இருக்கு, ஆகவே பாதி தான் போடுவேன். நேத்தித் தான் எலுமிச்சை ரசம் வைச்சேன், படம் எடுக்கலை!)

பச்சை மிளகாய் காரம் அதிகம் இல்லை எனில் இரண்டு! காரம் அதிகம் இருந்தால் பாதி போதும்.

ரசப்பொடி  ஒன்றரை டீஸ்பூன், மிளகு, ஜீரகப் பொடி அரை டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் ஒரு கட்டி அல்லது அரை டீஸ்பூன் பவுடர்

பொடி போடுவதற்கு பதிலாக மி.வத்தல், கொ.விதை, துபருப்பு, மிளகு, ஜீரகம் வறுத்துக் கொண்டு பொடி செய்து கீழே இறக்கும்போது போடலாம். 

உப்பு தேவைக்கு ஏற்ப

கருகப்பிலை(தேவையானால்) கொத்துமல்லி

தாளிக்க நெய் ஒரு டீஸ்பூன், கடுகு, ஜீரகம்

துவரம்பருப்பு அல்லது பாசிப்பருப்பை மஞ்சள் பொடி சேர்த்துக் குழைய வேக வைத்துக் கொண்டு அதிலே தக்காளி,பச்சை மிளகாய், ரசப்பொடி, பெருங்காயம், உப்புச் சேர்த்துத் தேவையான அளவு நீர் விட்டுக் கொதிக்க விடவும். தக்காளி நன்கு குழைந்து உருத்தெரியாமல் ஆனதும். தேவைக்கு ஏற்ப ரசத்தை நீர் விட்டு விளாவவும். தக்காளியை முதலில் வேக வைத்துக் கொண்டு பின்னர் பருப்பு ஜலம் விட்டும் கொதிக்க விடலாம். அல்லது தக்காளியை மிக்சி ஜாரில் போட்டு அடித்துக் கொண்டு அந்தச் சாறோடு பருப்பு ஜலம் சேர்த்தும் பொடி, உப்பு, பச்சை மிளகாய், பெருங்காயம் சேர்த்துக் கொதிக்க விடலாம்.

கருகப்பிலை, கொத்துமல்லியைக் கொதிக்கும்போதே போடப் பிடித்தால் போடலாம். அல்லது ரசம் விளாவிய பின்னர் போட்டு நுரைத்து வந்ததும் கீழே இறக்கி நெய்யில் கடுகு, ஜீரகம் தாளித்துக் கொண்டு எலுமிச்சைச் சாறைச் சேர்க்கவும். எலுமிச்சைச் சாறைச் சேர்த்ததும் ரசத்தைச் சூடு செய்யக் கூடாது.

எலுமிச்சைச் சாதம்

தேவையான பொருட்கள்

சமைத்த சாதம் உதிர் உதிராக இரண்டு கிண்ணம்

எலுமிச்சை நல்ல சாறுள்ளது எனில் பெரிதாக ஒன்று போதும். இல்லை எனில் இரண்டு தேவை.

தாளிக்க நல்லெண்ணெயே இதற்கு நன்றாக இருக்கும்.

நல்லெண்ணெய் ஒரு குழிக்கரண்டி

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, வேர்க்கடலை ஆகியவை தாளிக்கலாம்.

பச்சைமிளகாய் அவரவர் காரத்திற்கு ஏற்றாற்போல் 2 அல்லது மூன்று.

கருகப்பிலை

பெருங்காயத் தூள்

மஞ்சள் பொடி

உப்பு தேவைக்கு.

சமைத்த சாதத்தில் எலுமிச்சைச்சாறு,  உப்பு, நல்லெண்ணெய் அரைக்கரண்டி, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயப் பொடி சேர்த்துக் கலந்து வைக்கவும். மீதமுள்ள எண்ணெயைச் சூடு பண்ணித் தாளிக்கும் பொருட்களை வரிசையாகச் சேர்த்துக் கடைசியில் பச்சைமிளகாய், கருகப்பிலை சேர்த்துக் கொண்டு சாதத்தில் கொட்டிக் கலக்கவும்.  சற்று நேரம் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். பின்பு பரிமாறவும். 

Friday, February 3, 2017

உணவே மருந்து! எலுமிச்சை!

எலுமிச்சை அன்றாட உணவில் சேர்க்கும் ஒரு பொருள். மிக முக்கியமானது. இதன் பலன்களை விவரிக்க விவரிக்க விரிந்து கொண்டே போகும். பொதுவாக நாம் எலுமிச்சைச் சாறில் சர்க்கரை,கொஞ்சம் உப்புக் கலந்து குடிப்போம்.எலுமிச்சை சாதம் செய்வோம். ஊறுகாய்கள் போடுகிறோம். சில உணவு வகைகளுக்குச் சுவையூட்ட எலுமிச்சைச் சாறு பயன்படுத்துவோம்.  உணவுப் பாத்திரங்களைச் சுத்தம் செய்வதில் கூட எலுமிச்சை பயன்படுகிறது.  சருமப் பாதுகாப்புக்கு, துணிகளில், பாத்திரங்களில் ஏற்படும் கறைகளை நீக்க என்று எலுமிச்சையின் பயன்பாடு மிக அவசியமாக இருக்கிறது.

Image result for எலுமிச்சை

படத்துக்கு நன்றி கூகிளார் வாயிலாக தினகரன்

உடல் எடையைக் குறைக்க தினம் காலை எழுந்ததும் அரை மூடி எலுமிச்சைச்சாறில் வெதுவெதுப்பான நீர் கலந்து ஒரு டீஸ்பூன் தேன் கலந்து குடித்து வரலாம். எலுமிச்சைத் தோல் கூடப் பயன்படும். முகத்தில் தேய்த்துக்கொண்டால் முகம் பளிச்! பித்தளை விளக்கு, செம்புப் பாத்திரங்கள், வெண்கலப் பாத்திரங்கள் போன்றவற்றை சுத்தம் செய்ய சாறு பிழிந்த எலுமிச்சைத் தோலைப் பயன்படுத்தலாம்.  இந்த எலுமிச்சைத் தோலைக் குக்கரில் வேக வைத்து மசித்து எலுமிச்சைத் தொக்கு செய்யலாம். வயிற்றில் ஜீரண சக்தி குறைவாக இருந்தால் வெதுவெதுப்பான நீரில் எலுமிச்சைச் சாறைக் கலந்து குடித்து வரலாம். இதில் கொஞ்சம் ஓமம் சேர்த்துக் கொண்டால் ஜீரண சக்தி அதிகரிக்கும். தொற்று நோய்க் கிருமிகளை அழிக்கும் சக்தி எலுமிச்சைக்கு உண்டு.

கூந்தல் பராமரிப்புக்கும் எலுமிச்சை சிறந்தது. தலையில் பொடுகு உள்ளவர்கள் எலுமிச்சைச் சாறை ஷாம்பூ போட்டு அலசிய கூந்தலில் தடவிக் கொண்டு நீர் விட்டுக் கழுவினால் சுத்தமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். ரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் எலுமிச்சையை அடிக்கடி உணவில் சேர்த்தால் ரத்த அழுத்தம் குறைவதோடு உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் குறைத்து நல்ல கொழுப்பை அதிகரிக்கும். பெருங்குடலுக்கும் பாதுகாப்பை அளிக்கவல்லது எலுமிச்சை. உடலில் உள்ள நச்சுக்களை அகற்றுவதால் முகம் பொலிவுறும். எலுமிச்சையில் வெறும் வைடமின் சி மட்டும் இல்லை.  வைடமின் பி, ரிபோஃப்ளேவின், கால்சியம், மங்கனீசியம், ப்ரோட்டீன், கார்போஹைட்ரேட் என நம் உடலுக்குத் தேவைப்படும் அனைத்து சத்துக்களும் இருக்கின்றன.

பற்களைச் சுத்தம் செய்யவும் எலுமிச்சைச் சாறு பயன்படும். வாய் துர்நாற்றம் உள்ளவர்கள் எலுமிச்சைத் தோலால் பற்களைச் சுத்தம் செய்யலாம். பல் கூச்சம் போன்றவையும் இதன் மூலம் அகலும். கடுங்கோடையில் அரை மூடி எலுமிச்சைச்சாறில் கொஞ்சம் சர்க்கரை, ஒரு சிட்டிகை உப்புச் சேர்ந்துப் பானையின் குளிர்ந்த நீரை விட்டுக்கலந்து குடித்தால் தாகம் தணியும்.


Friday, January 27, 2017

உணவே மருந்து! மாங்காய் இஞ்சி!

மாங்காய் இஞ்சியை எல்லோருக்கும் பிடிக்கும்னு சொல்ல முடியாது. இது மாங்காயின் மணத்தோடு இருந்தாலும் பார்க்க இஞ்சி மாதிரி இருக்கும். இஞ்சியைப் போல் அதிகம் நார் இருக்காது. சுவை நன்றாகவே இருக்கும். இதுவும் இஞ்சி, மஞ்சள் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது தான். இதிலும் மருத்துவ குணம் நிறைய உள்ளது. ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் அதிகம் பயன்படுகிறது. இந்தியாவில் இது விளையும் இடங்கள் குஜராத், மேற்கு வங்கம், உத்தரப்பிரதேசம், கர்நாடகா, தமிழகம் ஆகிய இடங்களில் அதிகம் விளைகிறது.

Image result for மாங்காய் இஞ்சி

படத்துக்கு நன்றி கூகிளார் வாயிலாக தினகரன்.

முதலில் இதன் மருத்துவ குணங்கள் என்ன என்று பார்க்கலாம். இது ஆஸ்த்மா போன்ற நுரையீரல் சம்பந்தமான வியாதிகளை குணப்படுத்துகிறது. விக்கலுக்குச் சிறந்த மருந்து. ஜுரம், காதுவலி, இருமல் போன்றவற்றிற்கும் நல்லது. வயிறு சம்பந்தமான பிரச்னைகளான வாயுத் தொல்லை, ஜீரண சக்தி, பசியை அதிகரிக்கப் பயன்படுகிறது. மஞ்சளைப் போல் இதுவும் ஓர் ஆன்டி ஆக்சிடென்ட் ஆகப் பயன்படுத்தப்படுவதால் புற்று நோய்க்கும் சிறந்த மருந்து என்பார்கள். நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் ஆற்றல் உள்ளது. பூஞ்சை நோய், சருமத்தில் ஏற்படும் காயங்கள், தசை வலி, சருமத்தில் அரிப்பு போன்றவற்றிற்கும் மாங்காய் இஞ்சி சிறந்த மருந்தாகும்.

மாங்காய் இஞ்சி, காரட், பீட்ரூட், புதினா கலந்து சாறு எடுத்துக் குடிக்கலாம். அல்லது தேநீரில் இஞ்சியோடு சேர்த்து மாங்காய் இஞ்சியையும் போட்டுத் தேநீர் தயாரித்துக் குடிக்கலாம். உயர் ரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களும் இதய நோய்க் காரர்களும் மாங்காய் இஞ்சியை எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கொஞ்சம் போல் உப்புப் போட்டு ஊறுகாயாகச் சாப்பிடலாம். இப்போது நான் நேற்றுப் போட்ட மாங்காய் இஞ்சித் தொக்கு செய்முறை. நான் வெறும் மாங்காய் இஞ்சி மட்டும் போடலை. பச்சை மஞ்சள் (இங்கே நிறையக் கிடைக்கிறது.) இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றையும் சேர்த்துக் கொண்டேன்.
தேவையான பொருட்கள்:

மாங்காய் இஞ்சி 100 கிராம்

இஞ்சி சுமார் 50 கிராம்

பச்சை மஞ்சள் 100 கிராம்

பச்சை மிளகாய் 50 கிராம்

பெருங்காயம் கட்டி எனில் ஒரு துண்டு

உப்பு தேவைக்கு

புளி ஒரு எலுமிச்சை அளவுக்குக் கொஞ்சம் போல் நீரில் ஊற வைக்கவும். அப்போத் தான் அரைக்கச் சௌகரியமாக இருக்கும்.

தாளிக்க நல்லெண்ணெய் 100 கிராம்

கடுகு

ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் வெல்லத் தூள் (தேவையானால்)

நல்லெண்ணெயைக் கடாயில் ஊற்றிக்கொண்டு முதலில் இஞ்சி, மாங்காய் இஞ்சி, மஞ்சளை வதக்கிக் கொள்ளவும். பின்னர் பச்சை மிளகாயை வதக்கவும்.எல்லாவற்றையும் மிக்சி ஜாரில் போட்டு அரைக்க வேண்டும்.

கீழே வதக்கிய பச்சைமிளகாய், புளி, உப்புச் சேர்த்துப் பெருங்காயத்துடன் மிக்சி ஜாரில்! இதைக் கொஞ்சம் அரைத்துக் கொண்டு பின்னர் மாங்காய் இஞ்சி, இஞ்சி, மஞ்சள் கலவையைப் போட்டு நன்றாக அரைக்க வேண்டும்.


மஞ்சள், இஞ்சி, மாங்காய் இஞ்சி வதக்கிக் கொண்டிருக்கையில்



எல்லாவற்றையும் அரைத்த விழுது


அரைத்த பின்னர் மீண்டும் கடாயில் நூறு கிராமுக்குக்குறையாமல் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு தாளித்துக்கொண்டு அரைத்த விழுதைப் போட்டு நன்கு சுருள வதக்க வேண்டும். இறக்கும் முன்னர் அதில் வெல்லத் தூளைச் சேர்த்துக்கொண்டு சற்று வதக்கிய பின்னர் கீழே இறக்கி ஆறியதும் கண்ணாடி பாட்டில்களில் எடுத்து வைக்கவும்.  இதையே பச்சை மிளகாய் போடாமல் மிளகாய் வற்றல் வறுத்துக் கொண்டு அரைத்துச் சேர்க்கலாம். அல்லது எல்லாவற்றையும் வதக்காமல் புளி சேர்த்துப் பச்சையாக அரைத்துக் கொண்டு நல்லெண்ணெயில் கடுகு தாளித்துக் கொண்டு அரைத்த விழுதைப் போட்டு மிளகாய்ப் பொடி, உப்புச் சேர்த்தும் அரைக்கலாம். ஆனால் இதை நீண்ட நாட்கள் வைக்க முடியாது. சீக்கிரம் செலவு செய்ய வேண்டும். 



இது செய்யும்போது நினைவாகப் படம் எடுத்தேனா, ரங்க்ஸ் பார்த்துட்டுச் சிரிச்சார். இதை எல்லாம் யாரு பார்ப்பாங்கனு கிண்டல்! எல்லோரும் வந்து பார்த்துட்டுக் கருத்துச் சொல்லுங்கப்பா! 

Thursday, December 1, 2016

உணவே மருந்து! கருணைக் கிழங்கு!

கருணைக்கிழங்கு க்கான பட முடிவு

இந்தக் கிழங்கு இரு வகைப்படும். இப்போச் சொல்லப் போவது மேலே இருக்கும் உருண்டையான சின்னக் கிழங்குகள் பற்றியே. இதைப் பிடி கருணை என்பார்கள். கொஞ்சம் காரல் இருப்பதால் காரும் கருணை என்றும் சொல்வார்கள். இதை வேக விடுவதற்கு அரிசி கழுவிய நீரைப் பயன்படுத்தலாம். இந்தக் கருணைக்கிழங்கு மூல நோய் உள்ளவர்களுக்கு அருமருந்தாகும். அதோடு உடல் குண்டாகி மூட்டு வலி உள்ளவர்கள் சாப்பிட்டாலும் எடை குறையும். ஜீரண சக்தியை அதிகப்படுத்தி ஜீரண மண்டல உறுப்புகளை நன்கு செயல்பட வைக்கும்.  உடல் உஷ்ணம், நாள்பட்ட காய்ச்சல் சரியாகும். மூலச் சூடு, எரிச்சல் நீங்குவதோடு மலச்சிக்கலையும் நீக்கும்.  உடல்வலி மற்றும் பெண்களுக்கு ஏற்படும் வெள்ளை படுதல் போன்றவற்றிற்கு நல்ல தீர்வைக் கொடுக்கும்.

இந்தக் கிழங்கு உருண்டையாகவும் இருக்கும். நீள் உருண்டை வடிவிலும் கிடைக்கும். இதை நன்கு குழைய வேக வைத்துவிட்டால் அதிகம் காராது. புளி சேர்த்துச் சமைக்க வேண்டும். கருணைக்கிழங்கில் குழம்பும் வைப்பார்கள்.  கருணைக்கிழங்கில் லேகியமும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மசியல் செய்தும் சாப்பிடலாம். கருணைக்கிழங்கு மசியலை இரு வகையில் தயாரிக்கலாம். முதல் வகை புளி சேர்த்துச் செய்வது. இதை சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.

நான்கு பேருக்குத் தேவையானது கருணைக்கிழங்கு அரைக் கிலோ

புளி ஒரு சின்ன எலுமிச்சை அளவு

துவரம்பருப்பு ஒரு கரண்டி அளவுக்கு எடுத்துக் குழைய வேக வைக்கவும்.

உப்பு தேவையான அளவு

வறுத்துப் பொடிக்க

மி.வத்தல் காரம் இல்லாதது மூன்று

ஒரு மேஜைக்கரண்டி கொத்துமல்லி விதை

ஒரு டீ ஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு,

இரண்டு டீஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு

வெந்தயம் அரை டீஸ்பூன், மிளகு அரை டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் ஒரு துண்டு அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் பெருங்காயப் பவுடர்

நல்லெண்ணெயில் மேற்சொன்னவற்றை வறுத்துப் பொடிக்கவும்.

தாளிக்க

கடுகு,
உபருப்பு,
பச்சை மிளகாய்
கருகப்பிலை
மஞ்சள் தூள்
கொத்துமல்லி இலை பொடியாக நறுக்கியது ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

முதலில் கருணைக்கிழங்கை அரிசி களைந்த நீரில் நன்கு குழைய வேக வைக்கவும். வேக வைத்த கிழங்கை ஒரு கரண்டியால் நன்கு மசித்துக் கொள்ளவும். அதில் புளிக்கரைசலையும், வெந்த துவரம்பருப்பையும் சேர்த்து மஞ்சள் தூள், உப்புச் சேர்த்துத் தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் அல்லது உருளியில் எண்ணெய் ஊற்றிக் கொண்டுக் கடுகு, உபருப்பு, பச்சை மிளகாய், கருகப்பிலை, பெருங்காயம் தாளிக்கவும். தேவையானால் ஒரு மிவத்தலும் தாளிக்கலாம். அவரவர் காரத்துக்கு ஏற்றவாறு செய்யவும். பின்னர் கலந்து வைத்திருக்கும் கலவையைத் தாளிதத்தில் கொட்டவும். புளி வாசனை போகக் கொதித்ததும் வறுத்துப் பொடித்திருக்கும் பொடியைத் தூவவும். தேவையான அளவு பொடியைத் தூவியதும் ஒரு கொதி விட்டுக் கீழே இறக்கிப் பச்சைக் கொத்துமல்லி சேர்க்கவும். சாதத்தோடு சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். 

Saturday, November 12, 2016

புதுவிதமான மோர்க்குழம்பு சாப்பிட வாங்க!

நமக்குத் தான் மண்டையிலே ஏதானும் ஓடிட்டே இருக்குமா! இன்னிக்கு என்ன சமைக்கிறதுனு ஒரே தலையாய பிரச்னை! நேத்திக்கு தோசைக்காகத் தக்காளித் தொக்கு அரைச்சிருந்தேன். அதிலேயே சாதம் கலக்கலாமானு ரங்க்ஸ் கேட்க சரி கலக்கலாம்னு சொல்லி இருந்தேன். அது முடிவாச்சு! அப்புறம் ரசம். அதை விட முடியாது! ரசம் இல்லைனா சாப்பிட்ட மாதிரியே இருக்காது! என்றாலும் மோர் கொஞ்சம் நிறைய மிஞ்சி இருந்தது. கலந்த சாதத்துக்குப் பச்சடிக்குப் பதிலா மோர்க்குழம்பு வைக்கலாமானு யோசனை. அப்போத் தான் திடீர்னு நினைவில் வந்தது ராஜஸ்தான், குஜராத்தில் வைக்கும் ghகட்டே கி khகடி செய்யலாமானு நினைச்சேன். இது கிட்டத்தட்ட நம்ம ஊர்ப் பருப்புருண்டைக் குழம்பு போலத் தான்! ஆனால் பருப்பு ஊற வைச்செல்லாம் அரைக்க மாட்டாங்க. கடலை மாவிலே செய்வாங்க. செய்முறையைப் பார்ப்போமா?

கடலை மாவு ஒரு கிண்ணம், உப்பு தேவைக்கு! மிளகாய்ப் பொடி, பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி, ஓமம் ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், தயிர் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்.  கடலைமாவோடு உப்பு, பெருங்காயத் தூள், ஓமம், மிளகாய்ப் பொடி, மஞ்சள் பொடி சேர்த்து எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின்னர் தயிர் சேர்த்துச் சப்பாத்தி மாவு பதத்துக்குப் பிசைந்து வைக்கவும். அரைமணி நேரம் இருக்கட்டும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் ஜலம் வைத்துக் கொதிக்க விடவும். இந்தக் கடலைமாவு பிசைந்ததை உருளை வடிவில் உருட்டி வைக்கவும். உருட்டி வைத்ததை வெந்நீரில் போடவும். வெந்ததும் மேலே மிதந்து வரும். ஹிஹிஹி, பண்ணும்போது படம் எடுக்க மறந்து போச்சுங்க! திட்டாதீங்க! இன்னொரு தரம் பண்ணினால் படம் எடுத்துடறேன்.  மிதந்து வருபனவற்றைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அடுத்து இப்போக் கடி.


கடியில் போட்ட ghகட்டாக்கள்
மோரை நன்றாகக் கடைந்து கொள்ளவும். கடைந்த மோரில் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் கடலை மாவு, மஞ்சள் பொடி, மிளகாய்ப் பொடி, தனியாப் பொடி, வறுத்த சீரகப் பொடி, பெருங்காயப் பொடி, (தேவையானால் கரம் மசாலாப்பொடி) உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்த மோர்க் கரைசலை அடுப்பில் வைத்துக் கொதிக்க விடவும். கொதிக்கும் நேரம் வெந்து எடுத்திருக்கும் கட்டாக்களைப் போடவும். கட்டாக்கள் மிதந்து வரும்போது மோர்க்குழம்பைக் கீழே இறக்கவும். இன்னொரு வாணலி அல்லது இரும்புக் கரண்டியில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு, ஜீரகம், சோம்பு, ஏலக்காய், கிராம்பு, ஒரு சின்னத் துண்டு லவங்கப் பட்டை, மிவத்தல், கருகப்பிலை போட்டுத் தாளிக்கவும். தாளிதத்தை மோர்க்குழம்பில் ஊற்றவும். பச்சைக் கொத்துமல்லியைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்க்கவும். இந்த மோர்க்குழம்பு ஃபுல்கா ரோட்டி, சூடான சாதம் போன்றவற்றுடன் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.


khகடி

தக்காளித் தொக்கு

பொதுவாய்த் தக்காளித் தொக்குக்கு மிவத்தல், தக்காளி இரண்டையும் நன்றாக எண்ணெயில் வதக்கிப்பேன். ஆனால் இப்போதெல்லாம் பச்சையாகவே பண்ணுகிறேன். மிவத்தல் ஒரு இருபது கால் கிலோ நல்ல சிவப்பான பழுத்த தக்காளி இரண்டையும் மிக்சி ஜாரில் போட்டு நன்கு அரைக்கவும். அடி கனமான வாணலி அல்லது நான் ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு தாளித்துக் கொண்டு பெருங்காயம் சேர்த்து மஞ்சள் பொடியும் சேர்க்கவும். அரைத்து வைத்திருக்கும் விழுதைக் கொட்டவும். உப்புச் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறவும் சிறிது நேரம் நன்கு கொதித்ததும் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும். அப்போது அடுப்பை நிறுத்திவிட்டு ஆறியதும் ஒரு காற்றுப் புகா டப்பாவில் போட்டு பத்திரப் படுத்தவும். தோசை, சப்பாத்தி, இட்லி, போன்ற எல்லாவற்றிற்கும் இது தொட்டுக் கொள்ள நன்றாக இருக்கும்.


தக்காளித் தொக்கு சாதம்

சாதம் கலக்க! சாதத்தை உதிர் உதிராக வடிக்கவும். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயில் கடுகு, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, வேர்க்கடலை, ஒன்று அல்லது இரண்டு மி.வத்தல், கருகப்பிலை, பெருங்காயம் போட்டுத் தாளித்துக் கொள்ளவும். இந்தத் தாளிதத்தை எண்ணெயோடு சாதத்தில் கொட்டவும். நினைவாக சாதத்துக்கு ஒரு அரை டீஸ்பூன் உப்புச் சேர்க்கவும். ஹிஹிஹி, இன்னிக்குத் தொக்கிலே இருக்கும் உப்புப் போதும்னு சாதத்திலே போடலையா! உப்புப் போறலை! :) பின்னர் உங்கள் ருசிக்குத் தக்கவாறு தேவையான தொக்கைப் போட்டு நன்கு கிளறவும். அரை மணி நேரம் ஊற வைத்துவிட்டுப் பின் பரிமாறவும். அரைப் புளியோதரை மாதிரி இருக்கும். :) 

Monday, November 7, 2016

சிய்யம், சுகியம், சீயன், சுய்யம் எதுவேணா சரி!

இது ஒரு பாரம்பரிய பட்சணம் என்றே சொல்லலாம். ஏனெனில் இது சிராத்தங்களில் பரிமாறப்படும் ஓர் பட்சணமாகவும் இருக்கிறது. திரு நெல்லைத் தமிழன் சொல்லி இருக்கிறாப்போல் எங்க வீட்டிலும் கிருஷ்ண ஜயந்தி, சரஸ்வதி பூஜை, சில சமயங்களில் ஆவணி அவிட்டம், மற்றும் சிராத்தங்களில் சிய்யம், அல்லது சீயன் செய்யப் படுவது உண்டு. அநேகமா இது தென் மாநில பட்சணங்களில் ஒன்று என்றே நினைக்கிறேன். எனெனில் என் மாமியார் வீட்டில் இதைச் செய்தே பார்த்தது இல்லை. என் ஓரகத்தில் சரஸ்வதி பூஜைக்குச் செய்வதாகச் சொல்லி இருக்கிறாள். ஆனாலும் நான் அதிகம் செய்ததில்லை. ரங்க்ஸுக்கு இது அவ்வளவாப் பிடிக்கலை என்பதே முக்கியக் காரணம். ஆனாலும் இது எனக்குப்பிடிக்கும்.

அம்மா வீட்டில் சிராத்ததில் தேங்காய் சேர்ப்பதில்லை என்பதால் சீயனுக்குப் பருப்புப் பூரணம். அதுவும் பாசிப்பருப்புப் பூரணம் வைத்திருப்பார்கள். மற்ற நாட்களில் பண்டிகை தினங்களில் திரு நெ.த. சொல்லி இருப்பது போல் தேங்காய்ப் பூரணம் தான். ஆனால் மேல் மாவுக்கான செய்முறை முற்றிலும் வேறு. இதுக்கு மைதா மாவே பயன்படுத்தி நான் பார்த்ததில்லை. பொதுவா சிராத்தம் அன்னிக்கு மைதாவுக்குத் தடா இருக்குமே! அதோடு இதற்கான மாவைத் தயாரிப்பதில் தான் சீயனின் ருசியும் அடங்கி இருக்கிறது. இதற்கு அரிசியை ஊற வைத்துப் பின் நீரை வடிகட்டிப் பின்னர் மிக்சியில் அல்லது மிஷினில் பொடியாக்கிய அரிசி மாவு வேண்டும். சிராத்தம் அன்று எல்லா மாவுகளும் அப்போதே தயாரிக்கப்படும். மற்ற நாட்களில் அரிசி மாவை மட்டும் முன்னாடியே தயாரிச்சு வைப்பாங்க. என் அம்மா அந்தக் காலத்தில் கையால் திரிக்கும் இயந்திரத்தினால் மாவு திரிச்சு வைப்பாங்க. இல்லைனா கல் உரலில் போட்டு இடித்துச் சலித்து எடுத்துக்கணும். இப்போதெல்லாம் ஈர அரிசியே மிஷினில் அரைத்துக் கொடுப்பதால் அப்படி அரைச்சு வாங்கி வைச்சுக்கலாம்.

இப்போ அடுத்துச் செய்ய வேண்டியது, சீயன் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள்.

ஒரு அரைக்கிண்ணம் அரிசி மாவு

உளுந்து ஒரு கிண்ணம் குவியலாக

உப்பு தேவைக்கு

சீயனுக்கான பூரணம் தயாரிக்க

தேங்காய் நடுத்தரமாக ஒன்று

வெல்லம் பாகு வெல்லம் சுத்தமானதும் தூளாக்கியதும் இரண்டு கிண்ணம்

ஏலக்காய்த் தூள் ஒரு டீஸ்பூன்

பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய்

உளுந்தை ஒரு இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைத்து நன்கு தளதளவென்று அரைத்துக்கொள்ளவும். அரைத்து எடுத்த உளுந்து மாவில் அரிசிமாவு, உப்புச் சேர்த்துக் கலக்கவும். கலந்த மாவை ஒரு மணி நேரம் அப்படியே வைக்கவும்.
தேங்காயைத் துருவி எல்லாத் துருவலையும் எடுத்துக் கொள்ளவும். வெல்லம் சுத்தமானதாக இருந்தால் தேங்காய்த் துருவலையும், வெல்லத்தையும் சேர்த்தே ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில் போட்டுக் கிளறிப் பூரணம் தயாரிக்கலாம். வெல்லம் அழுக்காக இருந்தால் வெல்லத் தூளை நீரில் கரைத்து வடிகட்டி அழுக்குகளை எடுத்து விட்டுப் பாகு காய்ச்ச வேண்டும். பின்னர் அந்தப் பாகில் தேங்காய்த் துருவலைப் போட்டுக் கிளற வேண்டும். கிளறிய பூரணத்தில் ஏலக்காய்த் தூளைச் சேர்த்து ஆற விட வேண்டும். ஆறிய பின்னர் ஒரு சின்ன எலுமிச்சை அளவு உருண்டையை எடுத்துக் கொண்டு கலந்து வைத்திருக்கும் மாவில் போட்டு முக்கி எடுத்து எண்ணெயில் போட்டுப் பொரிக்கவும்.உங்கள் சீயன்கள் மேலே மொறு மொறுவென்றும் உள்ளே மிருதுவாகவும், தித்திப்பாகவும் வரும்.
Image result for சுகியம்

படத்துக்கு நன்றி தினமணி.காம். வலைப்பக்கம் கூகிளார் வாயிலாக

இந்த மாவையே காலையில் அரைத்துக் கலந்து வைத்து விட்டு அப்படியே வைத்திருந்து மாலையில் மாவில் கடுகு, உபருப்பு, கபருப்பு, இஞ்சி, பச்சைமிளகாய், கருகப்பிலை, கொத்துமல்லி, பெருங்காயம் தாளித்துக் கரண்டியால் எண்ணெயில் எடுத்து ஊற்றி வெள்ளை அப்பம் தயாரிக்கலாம். அல்லது குழிச் சட்டியில் ஊற்றிக் குழி ஆப்பமாகவும் தயாரிக்கலாம்.

    

இது நான் முன்னர் பண்ணினப்போ எடுத்த படங்கள். மேல் மாவு தயாரிக்கும் முறை சீயனுக்கும் இதுக்கும் ஒண்ணு தான். மேல்மாவு