பாரம்பரியச் சமையலில் சேனைக்கிழங்குக் கறி செய்முறைகள்

இன்னமும் கத்திரிக்காய் மஹாத்மியம் முடியவில்லை. கூட்டு வகைகள் , சப்பாத்திக்கான கூட்டுகள், பர்த்தா, துவையல், கொத்சு, பச்சடி ஆகியவை இருக்கின்றன. அதை அந்தத் தலைப்புக்களில் பார்க்கலாம். இப்போக் கறி வகைகள் என்னும் தலைப்பு என்பதால் அடுத்து வேறோர் காயில் கறி வகை பார்க்கலாம். சேனைக்கிழங்கில் பார்ப்போமா? சேனைக்கிழங்கு நம்ம ஊர்க்கிழங்கு எனச் சிலரும் இல்லை எனச் சிலரும் சொன்னாலும் நம்ம வீடுகளில் ஸ்ராத்தத்தில் எல்லாம் பயன்படுத்துகிறார்கள். பொங்கல் குழம்பு வகைகள், திருவாதிரைக்குழம்பு ஆகியவற்றில் இது ஓர் முக்கியமான காய் வகை. இதைப் பொடியாக நறுக்கி அப்படியே வதக்கலாம். அல்லது வேக வைத்து வதக்கலாம். இதில் சில கிழங்கு வகைகள் சாப்பிட்டால் சமயத்தில் நாக்கில் அரிப்பு வரும் என்பதால் பெரும்பாலும் அரிசி கழுவிய கழுநீரிலே இதை வேக வைப்பார்கள். அது பிடிக்காதவர்கள் அரிசி கழுவிய இரண்டாம் கழுநீரில் நறுக்கிப் போட்டு ஊற வைத்துவிட்டுப் பின்னர் மறுபடி நன்கு கழுவிப் புளி ஜலத்தில் வேக விடலாம். சிலர் முதலில் அரிசிக் கழுநீரில் வேகவிட்டு வடிகட்டிவிட்டுப் பின்னர் மறுபடி கழுவி புளி ஜலத்தில் வேக விடுவார்கள். இம்மாதிரி செய்வதால் அதன் காறல் தன்மை மாறிவிடும் என்பார்கள்.




சேனைக்கிழங்கு அரைக்கிலோ. நல்ல மண் போகக் கழுவிப் பொடியாகத் துண்டங்களாக நறுக்கவும். அரிசி கழுவிய நீரில் அதை ஊற வைக்கவும். பின்னர் அதை வடித்து நன்றாகக் கழுவவும். புளியை நீர்க்கக் கரைத்துக்கொண்டு அதில் உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நறுக்கிய சேனைக்கிழங்கைப் போட்டு வேக வைக்கவும். நீரை வடிகட்டவும். அடுப்பில் தே.எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் ஏதேனும் ஊற்றிக் கொண்டு கடுகு, பெருங்காயம், உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொண்டு வெந்து வடிகட்டிய துண்டங்களைப் போட்டுக்  காரப்பொடி  சேர்த்துக் கொண்டு சிறிது நேரம்  நன்கு வதக்கவும். பின்னர் எடுத்து வற்றல் குழம்போடு சூடாகப் பரிமாறவும்.



படங்கள் கூகிளார் வாயிலாக இணையத்தில் இருந்து

இன்னொரு முறை:- நறுக்கிய சேனைக்கிழங்குத் துண்டங்களை புளி ஜலத்தில் வேகவிடவும். வேக விட்டதை வடிகட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். அரைக்கிலோ சேனைக்கிழங்குக் கறிக்குத் தேவையான மசாலா பொருட்கள்.

தேங்காய் ஒரு சின்ன மூடி.தேங்காயைத் துருவி எடுத்துக்கொள்ளவும். இல்லை எனில் தேங்காய்த் துருவல் ஒரு சின்னக் கிண்ணம்  , மி.வத்தல் நடுத்தரமானது 2, ஜீரகம் இரண்டு டீஸ்பூன். இவற்றை அம்மி இருந்தால் அம்மியில் எல்லாவற்றையும் சேர்த்து அரைகுறையாகக் கொரகொரவென அரைத்துக்கொள்ளவும். இல்லை எனில் மிக்சி ஜாரில் கொரகொரவெனப் பொடித்துக்கொள்ளவும். கடாயில் தேங்காய் எண்ணாய் (இதான் நன்றாக இருக்கும்) வைத்துக் கடுகு,உளுத்தம்பருப்பு, ஒரு சிவப்பு மி.வத்தல், கருகப்பிலை போட்டுத் தாளித்துக்கொண்டு வேக விட்டு வடித்த சேனைக்கிழங்கைப் போட்டு அதன் மேல் கொரகொரவெனப் பொடித்தவற்றைப் போட்டு நன்கு கிளறவும். சிறிது நேரம் நன்கு கிளறிவிட்டுப்பின்னர் அடுப்பிலிருந்து எடுக்கவும். இது ஒரு தனி ருசியாக இருக்கும்.