பாரம்பரியச் சமையலில் பொடி சேர்த்த கறி வகைகள்!

வாழைக்காயில் இன்னும் சில கறி வகைகள் பார்ப்போம். அதன் பின்னர் பொடி சேர்த்த கறி வகைகளைப் பார்க்கலாம். வாழைக்காய்ப் பிஞ்சாக இருந்தால் அதை வேகவிட்டுக் கறி செய்யலாம். இதற்கு வாழைக்காய் நன்கு வெந்து குழைவாக இருந்தால் நன்றாக இருக்கும். கச்சல் வாழைக்காயிலும் பண்ணலாம் என்றாலும் அதில் கூட்டு இன்னமும் நன்றாக இருக்கும். ஆகவே கச்சல் இல்லாமல் நிதானமாக ரொம்ப முற்றாத வாழைக்காயாக நான்கு எடுத்துக்கொள்ளவும். தோல் சீவிக் கொண்டு கொஞ்சம் பெரிய துண்டங்களாக நறுக்கவும்.

இதைக் கறி பண்ணத் தேவையான பொருட்கள். புளி ஜலம் நீர்க்க ஒரு சின்னக் கிண்ணம். உப்பு, தேவைக்கு. மஞ்சள் பொடி கால் டீஸ்பூன்.
தாளிக்கத் தேங்காய் எண்ணெய் இரண்டு டீஸ்பூன், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம் சிறிதளவு, கருகப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சின்னதாக ஒன்று அல்லது பாதி, மி.வத்தல் பாதி

வறுத்துப் பொடிக்க எண்ணெய், மி.வத்தல் ஒன்று அல்லது இரண்டு, கொத்துமல்லி விதை, கடலைப்பருப்பு, தேங்காய். எல்லாமும் வறுத்துக்கொண்டு மிக்சி ஜாரில் போட்டுப் பொடித்துக்கொள்ளவும். அல்லது அன்றைய தினம் சாம்பார் வைத்தால் சாம்பாருக்கு அரைத்துவிடுவதற்கு அரைப்பதில் இருந்து இரண்டு டீஸ்பூன் எடுத்துக்கொண்டால் போதும். நான் பொதுவாக அமாவாசை அன்றே இந்தக்கறி அதிகம் பண்ணுவதால் அன்று சாம்பாரும் வைப்பதால் சாம்பாருக்கு வறுத்தரைப்பதிலிருந்தே கொஞ்சம்போல் எடுத்துப் போட்டு விடுவேன். தனியாகப் பண்ணுவதெனில் இப்படிப் பொடித்துக்கொள்ளவும்.

வாணலியில் அல்லது நான் ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் புளி ஜலத்தை விட்டு வாழைக்காய்த் துண்டங்களைப் போடவும். வாழைக்காய்த் துண்டங்கள் மூழ்கி இருக்க வேண்டும். ஆகவே புளி ஜலம் போதவில்லை எனில் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளவும். பாதி வெந்ததும் தேவையான உப்புச் சேர்த்து மஞ்சள் பொடியும் போடவேண்டும். நன்கு வெந்ததும், கையால் நசுக்கினால் வாழைக்காய்த்துண்டம் நன்கு நசுங்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து எடுத்து வடிகட்டியில் போட்டு வடிகட்டவும். வாணலியைக் கழுவித் துடைத்து மீண்டும் அடுப்பில் ஏற்றிக் கொண்டு தேங்காய் எண்ணெய் விடவும். கடுகு, உளுத்தம்பருப்புப் போட்டுக் கொண்டு, பெருங்காயப் பொடி கொஞ்சம் போல் போட்டுக் கருகப்பிலை, பச்சை மிளகாய், மி.வத்தல் எல்லாமும் தாளிதத்தில் சேர்க்கவும். பின்னர் வடிகட்டிய வாழைக்காய்த்துண்டங்களைப் போட்டுக் கொஞ்சம் பிரட்டிக் கொடுத்து பின்னர் பொடி செய்து வைத்ததில் இருந்து தேவையான பொடியை மட்டும் கறியில் சேர்க்கவும். வேண்டுமெனில் இன்னும் கொஞ்சம் தேங்காய்த் துருவல் பச்சையாகச் சேர்க்கலாம். காரம் வேண்டுமெனில் அப்படியே இருக்கலாம். பிடித்தால் கொத்துமல்லி தூவி விட்டுக் கீழே இறக்கவும். அமாவாசை அன்றே அதிகம் பண்ணுவதால் எங்க வீட்டில் இதற்கு அமாவாசைக்கறி என்றே சொல்லுவது வழக்கம்.

இந்தக்கறியையே பொடி செய்து போடாமல் வேகவிட்டு எடுத்துக்கொண்டு தாளிக்கையில் பச்சை மிளகாய், மிளகாய் வற்றல் மட்டும் தாளித்துக்கொண்டுத் தேங்காய்த் துருவல் மட்டும் சேர்க்கலாம். அல்லது சாம்பார்ப்பொடி போட்டுக் கொண்டும் தேங்காய்த்துருவல் சேர்க்கலாம். இவை எல்லாம் இருக்கும் சாமான்களையும் சமையல் செய்யும் அவசரங்களையும் பொறுத்து நமக்கு ஏற்றவாறு செய்துகொள்ள வேண்டும். சில சமயங்களில் சாமான்கள் வீட்டில் தேவையான அளவுக்கு இருக்காது. தேங்காய்த் துருவல் கூடச் சில சமயம் போட முடியாது. அப்போது வெறும் தாளிதத்தோடு பச்சை மிளகாய், வற்றல் மிளகாய் மட்டும் சேர்த்துக்கொண்டு சாம்பார்ப் பொடியையோ அல்லது அப்படியேவோ வதக்கி எடுக்கலாம். இதெல்லாம் அந்த அந்த நேரத்தில் நாமாக யோசித்துக்கொண்டு செய்து கொள்ளலாம்.

வாழைக்காய்க் காரக்கறி: இதற்கும் முற்றிய வாழைக்காய் நன்றாக இருக்கும். வாழைக்காயைத் துண்டங்களாக நறுக்கிக் கொண்டு அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றிக் கொண்டு அதில் சமையல் எண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்துக்கொண்டு நறுக்கிய வாழைக்காய்த் துண்டங்களைப் போட்டுக் காரப்பொடி, உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து நன்கு பிரட்டிக்கொள்ளவும். இதை நன்கு எண்ணெய் விட்டு வதக்கியும் பண்ணலாம். அல்லது நீர் தெளித்து மூடி வைத்துப் பாதி வதக்கி, பாதி வேக விட்டு எனவும் பண்ணலாம். எண்ணெய் விட்டு வதக்கும்போது மூடி வைக்க வேண்டாம். இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டுக்கொண்டு வதக்கினால் சரியாக இருக்கும். மூடி வைத்து வதக்கும்போது 3 டீஸ்பூன் எண்ணெயே போதுமானது. எண்ணெய் நிறைய விட்டு வதக்குகையில் துண்டங்களாக நறுக்காமல் வாழைக்காய் வறுவலுக்கு நறுக்குவது போல் மெலிதாக நறுக்கினால் வாழைக்காய் சீக்கிரம் நன்கு வதங்கும்.



இதே போல் கத்திரிக்காயிலும் பொடி செய்து போட்ட கறி பண்ணலாம். நான்கு நபர்களுக்குத் தேவையான பொருட்கள்.
அரைக்கிலோ கத்திரிக்காய். கூடியவரை ஒரே மாதிரி இருந்தால் நலம். இல்லை எனில் ஒரே மாதிரி அளவில் நறுக்கிக் கொள்ளவும். பலரும் கத்திரிக்காய், வாழைக்காயை நறுக்கித் தண்ணீரில் போட்டு வைப்பார்கள். ஆனால் நான் போடுவதில்லை. எப்போக் கறி சமைக்கணுமோ அதற்குச்சிறிது முன்னரே நறுக்குவேன். நறுக்கிய உடனே சமைத்துவிடுவேன்.

கத்திரிக்காயைப் புளி ஜலத்தில் வேக வைத்துப் பண்ணும் முறை ஒன்று உண்டு. அதைப் பின்னர் பார்ப்போம். இப்போப் புளி ஜலம் சேர்த்து அல்லது சேர்க்காமல் பொடி போட்டு வதக்கும் முறை பார்ப்போம்.
உப்பு தேவையான அளவுக்கு, மஞ்சள் பொடி கால் டீஸ்பூன். புளி ஜலம் தேவையானால் ஒரு கரண்டி. வறுத்துப் பொடிக்க 2 மிளகாய் வற்றல், கொத்துமல்லி விதை ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு 2 டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு 2 டீஸ்பூன், மிளகு கால் டீஸ்பூன்,தேங்காய்த் துருவல் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன். எல்லா சாமான்களையும் நன்கு சிவக்க வறுத்து ஆற வைத்துப் பொடித்துக்கொள்ளவும்.

அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றிக் கொண்டு சமையல் எண்ணெயைத் தாராளமாக ஊற்றிக்கொள்ளவும். கடுகு மட்டும் தாளித்தால் போதும். பெருங்காயப் பொடி சேர்த்துக்கொள்ளவும். நறுக்கிய கத்திரிக்காயை அதில் சேர்க்கவும். உப்பு, மஞ்சள் பொடி போட்டுக்கொண்டு சிறிது நேரம் வதக்கவும். தேவையானால் ஒரு கரண்டி புளி ஜலம் சேர்க்கலாம். சிறிது வதங்கிய பின்னர் பொடித்து வைத்திருக்கும் பொடியைச் சேர்த்துக் கொஞ்ச நேரம் நன்றாக வதக்கவும். கத்திரிக்காய்த் தனித்தனியாக வரும் என்பதோடு எண்ணெய் கறியிலிருந்து பிரிய ஆரம்பிக்கும். அப்போது அடுப்பை அணைக்கவும். இது வற்றல் குழம்போடு சேர்த்துத் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.