பாரம்பரியச் சமையல்! மோரில் செய்யும் குழம்பு வகைகள்!

மோர்க்குழம்பு! மோர்க்குழம்பு சிலருக்குப் பிடிக்காது. என்றாலும் அதுவும் நன்றாகவே இருக்கும்.இப்போ நாம் மோர்க்குழம்பில் சில வகைகளைப் பார்ப்போம். முதலில் கொதிக்க வைக்காத மோர்க்குழம்பு!

இதற்குத் தேவையான பொருட்கள்: நல்ல கெட்டித் தயிர் கடைந்தது ஒரு கிண்ணம், பச்சை மிளகாய் இரண்டு, இஞ்சி ஒரு துண்டு, தேங்காய்த் துருவல் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு தேவைக்கு. தாளிக்கத் தேங்காய் எண்ணெய், கடுகு, மஞ்சள் பொடி, கருகப்பிலை, தேவைப்பட்டால் கொத்துமல்லி.

இதற்குத் தானாக போண்டாவைத் தான் பொதுவாகப் போடுவார்கள். உளுந்தை ஊற வைத்து உப்புக்காரம் போட்டு அரைத்து உருட்டிப் போட்டு எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளலாம். அல்லது குழம்புக் கறிவடாம் இருந்தால் அதைத் தேங்காய் எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளலாம்.

முதலில் அரைக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களை நன்கு அரைத்துக் கொண்டு மோரில் கலக்கி உப்பையும் தேவையான அளவு போட்டுக் கொள்ளவும். அடுப்பை ஏற்றி ஓர் வாணலியில் தே.எண்ணெய் ஊற்றிக் கொண்டு கடுகு, கருகப்பிலை, மஞ்சள் பொடி சேர்த்துக் கலந்து வைத்திருக்கும் தயிர்க்கலவையை அதில் ஊற்றிக் கலந்து உடனே அடுப்பை அணைக்கவும். பொரித்து எடுத்து வைத்திருக்கும் போண்டோக்களை அல்லது கறிவடாம்களை மோர்க்குழம்பில் சேர்க்கவும். சூடான சாதத்தோடு சாப்பிடலாம். அல்லது வேறு எதுக்கானும் தொட்டுக் கொண்டும் சாப்பிடலாம்.

இப்போது பிசைந்து சாப்பிடும் மோர்க்குழம்பு. இதற்குத் தானாக பூஷணிக்காய், கத்திரிக்காய், வெண்டைக்காய், சௌசௌ போன்றவற்றைப் போடலாம். பூஷணிக்காய் எப்போதுமே மோர்க்குழம்பிற்கு எடுத்தது.

இதற்குத் தேவையான பொருட்கள்:  நல்ல கெட்டியான புளித்த மோர் இரண்டு கிண்ணம், உப்பு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயப் பொடி அல்லது பெருங்காயம் ஒரு சின்னத் துண்டு.

பச்சை மிளகாய் இரண்டு அல்லது மூன்று. ஜீரகம் ஒரு டீஸ்பூன், தேங்காய்த் துருவல் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், அரிசி இரண்டு டீஸ்பூன். இரண்டு டீஸ்பூன் அரிசியையும் ஜீரகத்தையும் ஒன்றாக ஊற வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், தேங்காய்த் துருவலோடு ஜீரகம் அரிசியைச் சேர்த்து நன்கு நைசாக அரைக்கவும். மோரோடு சேர்த்துக் கலந்து வைக்கவும்.  எந்தத் தான் போடுகிறோமோ அதை முதலில் வேக வைக்கவும். பூஷணிக்காய் எனில் கொஞ்சம் போல மஞ்சள் பொடி சேர்த்து உப்புப் போட்டு வேக வைக்கவும். காய் வெந்துவிட்டதா எனப் பார்த்துக் கொண்டு அதிலேயே முதலில் அரைத்த விழுதைப் போட்டுக் கொதிக்க வைப்பார்கள். அப்படியும் செய்யலாம். அல்லது அரைத்த விழுதை மோரில் போட்டுக் கலந்து கொண்டு அதை வெந்து கொண்டிருக்கும் தானில் கொட்டிக் கிளறிவிட்டுக் கலந்து ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி வைத்துத் தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு, கருகப்பிலை தாளிக்கலாம்.

இன்னொரு முறை! இம்முறையில் செய்யும் மோர்க்குழம்பையும் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.

தனியா ஒரு டீஸ்பூன், துபருப்பு ஒரு டீஸ்பூன், கபருப்பு ஒரு டீஸ்பூன், மிளகு+ஜீரகம் கலந்து ஒரு டீஸ்பூன் . ஜலத்தில் ஊற வைக்கவும். தேங்காய்த் துருவல் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன். இதற்குப் பருப்பு ஊற வைத்து அரைப்பதால் குழம்பு தானே கெட்டியாகும். ஆகவே அரிசி தேவையில்லை. அரிசிமாவும் வேண்டாம்.

இரண்டு அல்லது மூன்று பச்சை மிளகாயுடன் மேலே சொன்ன ஊற வைத்த சாமான்களையும் சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும். குழம்புக்கான தான் வெந்ததும் அரைத்த மசாலாவைக் கொட்டிக் கொஞ்சம் ஜலம் விட்டுக் கொதிக்கவிடவும். கொதிக்கையிலேயே தேவையான மோரைச் சேர்க்கலாம். அல்லது கீழே இறக்கி வைத்த பின்னர் தேவையான மோரைச் சேர்த்துக் கிளறி வைக்கலாம். பின்னர் தே.எண்ணெயில் கருகப்பிலையை உருவிப் போட்டுக் கடுகையும் தாளித்துக் கொட்டிக் கலக்க வேண்டும்.