(எங்கவீட்டு) பாரம்பரியச் சமையலில் அவல், ரவை பாயசங்கள்!

இப்போக் கொடுக்கப் போவது எல்லாம் சாதாரணமான பாயசங்கள் தான் என்றாலும் அவசரத்துக்கு உதவும். அவற்றில் முதலில் வருவது அவல் பாயசம்.

அவல் பாயசத்துக்குக் கெட்டி அவலாக இருந்தால் நல்லது. இல்லை எனினும் பரவாயில்லை.ஒரு கிண்ணம் அவல் எடுத்துக் கொள்ளவும். வெல்லம் தூளாகச்  சரி சமமாக ஒரு கிண்ணம், பால் அரைக்கிண்ணம், தேங்காய்த் துருவல் இரண்டு மேஜைக்கரண்டி, ஏலக்காய்ப் பொடி அரை டீஸ்பூன், முந்திரி, திராக்ஷை தேவைக்கேற்ப, நெய் அவல் வறுக்கவும், முந்திரி திராக்ஷையுடன் தேங்காய்த் துருவலை வறுக்கவும் இரண்டு மேஜைக்கரண்டி. அவல் வேக வைக்க நீர் தேவையான அளவு.

ஒரு மேஜைக்கரண்டி நெய்யை அடி கனமான பாத்திரத்தில் விட்டு அவலை அதில் போட்டு நன்கு பொரியும்படி வறுக்கவும். பக்கத்திலேயே இன்னொரு அடுப்பில் இரண்டு கிண்ணம் நீரைக் கொதிக்கவிட்டு வைக்கவும். அவல் பொரிந்ததும் அந்தக் கொதிக்கும் வெந்நீரை இதில் கவனமாகச் சேர்க்கவும். ஏனெனில் சூட்டில் ஆவி மேலெழுந்து கையைச் சுட்டு விடும் ஆபத்து உண்டு. நிதானமாகச் சேர்க்க வேண்டும். அப்படி பயமாக இருந்தால் பொரிந்த அவலில் தண்ணீரே விட்டுக்கொள்ளலாம்.  அவல் வெந்துவிடும். அவல் நன்கு வெந்ததும் வெல்லத்தூளைச் சேர்க்கவும். வெல்லம் நன்கு கரைந்து வெல்ல வாசனை போகக் கொதித்ததும் பாலைச் சேர்க்கவும். தேங்காய்ப் பாலும் சேர்க்கலாம். அவரவர் விருப்பம். பால் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு மிச்சமிருக்கும் நெய்யில் முதலில் முந்திரி, திராக்ஷை வறுத்துச் சேர்த்து அந்தச் சூட்டிலேயே தேங்காய்த் துருவலையும் வறுத்துப் பாயசத்தில் சேர்க்கவும். ஏலப்பொடி சேர்க்கவும். கிண்ணங்களிலோ அல்லது இலையிலோ பரிமாறவும்.

ரவை பாயசம். இதுவும் முன் சொன்னாற்போல் தான். ஒரு கிண்ணம் ரவை எனில் வெந்ததும் நிறைய ஆகிவிடும் என்பதால் தேவைக்கேற்ப அரைக்கிண்ணம் ரவை எடுத்துக்கொண்டாலே போதும். நெய்யில் நன்கு சிவக்க வறுத்து மேலே சொன்ன மாதிரிக் கொதிக்கும் வெந்நீரோ அல்லது தண்ணீரோ சேர்க்கவும்.  தண்ணீர் சேர்த்தால் ரவை சமயத்தில் கட்டி தட்டிக் கொள்ளும். ஆகவே கட்டிகளை எல்லாம் நன்கு கரண்டியால் மசித்துக் கரைத்து விடவும். அவலை விட ரவை சீக்கிரம் வெந்துவிடவும். உடனே அரைக்கிண்ணம் ரவைக்கு முக்கால் கிண்ணம் வெல்லத்தூள் சேர்த்துக் கொதி வந்ததும் வெல்ல வாசனை போய்விட்டதா எனப் பார்த்துக் கொண்டு பாலைச் சேர்க்க வேண்டும். மற்றவை மேலே சொன்ன மாதிரித் தான். இதே மாதிரி கோதுமை ரவை, முழு கோதுமை ஆகியவற்றிலும் பண்ணலாம்.  முழு கோதுமை எனில் வேகக் கொஞ்சம் அதிகம் நேரம் பிடிக்கும்.  சிறு தானியங்களையும் வறுத்து வேக வைத்து இம்மாதிரிப் பாயசம் பண்ணலாம். இவற்றில் தினைப்பாயசம் மிகவும் நன்றாக இருக்கும். 

அடுத்துத் திருக்கண்ணமுது! இது ஐயங்கார்கள்/ஶ்ரீவைணவர்கள் வீடுகளிலே அடிக்கடி பண்ணும் பாயச வகை. இதுவும் தேங்காய்ப் பால் சேர்த்தே பெரும்பாலும் பண்ணினாலும் இப்போதெல்லாம் பாலும் விடுகின்றனர். பாலைக் கொஞ்சம் குறுக்கிவிட்டுச் சேர்க்கிறார்கள். அதே போல் சிலர் இதோடு கடலைப்பருப்பைச் சேர்க்கின்றனர்.  கடலைப்பருப்புச் சேர்க்காமலும் பண்ணுவது உண்டு. சமைத்த சாதத்தையே எடுத்து மசித்துக் கொண்டும் பண்ணுகின்றனர். அரிசியை வறுத்துக்கொண்டும் பண்ணுகின்றனர். நாம் அரிசியிலேயே அதை வறுத்துக் கொண்டு பண்ணலாம். கடலைப்பருப்பு நான் சேர்ப்பதில்லை. சேர்ப்பது அவரவர் விருப்பம். சேர்ப்பது எனில் அரிசியோடு கடலைப்பருப்பையும் சேர்த்து வறுத்துக் கொண்டு களைந்து விட்டு ஒரு கிண்ணம் அரிசி எனில் 3 அல்லது நான்கு கிண்ணம் நீரை விட்டு நன்கு குழைய வேக வைக்கவேண்டும்.

இதற்கு 2 கிண்ணம் வெல்லத்தூள் எடுத்துக்கொள்ளலாம். வெல்லத்தூள் சேர்க்கும் சமயம் தேங்காய்ப் பால் எனில் இரண்டாம் பாலைச் சேர்க்கவேண்டும். பாலே சேர்ப்பதாக இருந்தால் வெல்ல வாசனை போகக் கொஞ்சம் கொதித்த பின்னர் சேர்த்துவிட்டு ஒரு கொதியில் அடுப்பை அணைக்கலாம்.  தேங்காய்ப் பால் எனில் இரண்டாம் பால் வெல்லத்தோடு சேர்ந்து கொதித்து வரும்போது முதல் பாலைச் சேர்த்துவிட்டு அடுப்பை உடனே அணைக்கவேண்டும். எப்போதுமே தேங்காய்ப் பால் சேர்த்தால் இதில் கவனம் வேண்டும். முதல் பாலைச் சேர்த்துக் கொதிக்க விட்டால் சமயங்களில் திரிந்து போய்விடும் சாத்தியங்கள் உண்டு. பின்னர் நெய்யில் முந்திரிப்பருப்பு, திராக்ஷை வறுத்துப் போட்டு அதே நெய்யில் ஜாதிக்காயைப் பொரித்துக் கொண்டு ஏலக்காயோடு சேர்த்துப் பொடி செய்து போடவும்.  பாயசம் எனில் கையில் எடுத்துச் சாப்பிடும்படி "அள்ளு"அள்ளா"க இருக்க வேண்டும். இலையில் விட்டால் நிற்கணும். ஓடக் கூடாது. தம்பளரில் ஊற்றிக் குடிக்கும்படியும் இருக்கக் கூடாது. 

இது ரேவதியின் வலைப்பக்கம் உள்ள படம் என கூகிளார் சொல்கிறார். நன்றி ரேவதி!