பாரம்பரியச் சமையல்கள்! பொரிச்ச குழம்பு வகைகள்!

பொதுவாகப் பொரிச்ச குழம்பு எனில் பத்தியத்திற்குத் தான் பண்ணுவார்கள். பிரசவம் ஆன பெண்களுக்குப் பண்ணிப் போடுவார்கள். ஆகையால் இதற்கென உள்ள காய்கள், புடலங்காய், அவரைக்காய், கத்திரிக்காய் ஆகியவற்றையே மாற்றி மாற்றிச் செய்வார்கள். எல்லோரும் சாப்பிடப் பண்ணினால் முருங்கைக்காய், கீரைத்தண்டு, கொத்தவரைக்காய் ஆகியவற்றிலும் பண்ணலாம். சிலர் 2,3 காய்கள் சேர்த்துப் போட்டும் பண்ணுவார்கள். இந்தப் பொரிச்ச குழம்பு வெறும் மிளகு, சீரகப் பொடி மட்டும் போட்டுப் பண்ணினால் அது பத்தியத்திற்கென உள்ளது. தேங்காய் சேர்த்தால் எல்லோரும் சாப்பிடலாம். இதிலும் ஒரு சிலர் பொடி போட்டுப் பண்ணுவார்கள். பொடியும் போட்டு அரைச்சும் விட்டு எங்க மாமியார் வீட்டில் பண்ணுவாங்க. முதலில் மிளகு, சீரகப் பொடி மட்டும் போட்டுப் பண்ணுவது.

புடலைப் பொரிச்ச குழம்பு!

கால் கிலோ புடலங்காய்க்குப் பாசிப்பருப்புக் குழைய வேக வைத்தது ஒரு கரண்டி போதும்.
உப்பு தேவைக்கு
மஞ்சள் பொடி கால் டீஸ்பூன் சிலர் பருப்பிலே சேர்ப்பார்கள். அவரவர் விருப்பம் போல் செய்யலாம்.
மிளகு பொடி ஒரு டீஸ்பூன், காரம் அதிகம் தேவை இல்லை எனில் அரை டீஸ்பூன். பிரசவம் ஆனவர்களுக்குத் தேங்காய் சேர்க்க மாட்டார்கள். ஆகையால் தேங்காய் வேண்டாம்.

தாளிக்கத் தே,எண்ணெய், கடுகு, உபருப்பு, கருகப்பிலை, பெருங்காயம்

புடலங்காயைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொண்டு உப்பு, மஞ்சள் பொடி சேர்த்து வேக வைக்கவும். காய் நன்கு வெந்ததும் வெந்த பருப்பைச் சேர்த்துக் கொதிக்க விட்டுக் கீழே இறக்கும்போது மிளகு பொடியைச் சேர்க்கவும். இன்னொரு பக்கம் இரும்புக்கரண்டி அல்லது சின்ன வாணலியில் எண்ணெயைக் காய வைத்துக் கடுகு, உபருப்பு, கருகப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்துக் கொண்டு குழம்பின் மேல் விடவும். கொத்துமல்லியும் பிடித்தால் சேர்க்கலாம். இது அதிகம் காரம் இல்லாமல் மென்மையான ருசியில் பிள்ளை பெற்றவர்களுக்குச் செய்வது. இதே முறையில் கத்திரிக்காய், அவரைக்காய், முருங்கைக்காய், போன்றவற்றிலும் செய்யலாம்.

வறுத்து அரைத்த பொரிச்ச குழம்பு!

இதற்கும் தான்கள் ஏதேனும் ஒன்றோ அல்லது 2 காய்கள் சேர்ந்தோ எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

இரண்டு கிண்ணம் நறுக்கிய காய்கள், வெந்த பாசிப்பருப்பு அரைக்கிண்ணம்

உப்பு தேவைக்கு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம்

வறுத்து அரைக்க:
மி.வத்தல் ஒன்று, மிளகு ஒரு டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு இரண்டு டீஸ்பூன், பெருங்காயம், தேங்காய்த் துருவல் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்.

தாளிக்க தே.எண்ணெய். கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருகப்பிலை, ஒரு சின்ன மி.வத்தல், கொத்துமல்லி தேவையானால்.

காய்களை வாணலி அல்லது உருளி அல்லது கல்சட்டியில் அலம்பிப் போட்டு நன்கு வதக்கிக் கொண்டு தேவையான நீர் விட்டு மஞ்சள் பொடி சேர்த்து உப்புப் போட்டு வேக வைக்கவும். வறுக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களை நன்கு சிவக்க வறுத்து மிக்சி ஜாரில் போட்டுக் கொஞ்சம் நீர்விட்டு விழுதாக அரைக்கவும். காய்கள் வெந்ததும் வெந்த பாசிப்பருப்பையும் அரைத்த விழுதையும் சேர்த்து நன்கு கலந்து விட்டுக் கொதிக்க விடவும். அதிகம் கொதிக்க வேண்டாம். கீழே இறக்கித் தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மி.வத்தல், கருகப்பிலை தாளிக்கவும்.

அடுத்துத் திருநெல்வேலிப் பக்கம் பண்ணும் பொரிச்ச குழம்பு

காய்கள் மேலே சொன்னவற்றில் ஏதேனும். அல்லது கலந்த காய்களாக இரண்டு கிண்ணம்.

மிளகாய் வற்றல் 3 இரண்டு டீஸ்பூன் மிளகு. இரண்டையும் வெறும் வாணலியில் நன்கு வறுத்து மிக்சியில் பொடியாக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

வெந்த பாசிப்பருப்பு அரைக்கிண்ணம், மஞ்சள் பொடி!

உப்பு தேவைக்கு. பெருங்காயம்

ஜீரகம் ஒரு டீஸ்பூன், தேங்காய்த் துருவல் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், அரிசி மாவு அல்லது ஊற வைத்த பச்சரிசி இரண்டு டீஸ்பூன்

காய்களை முன் சொன்ன முறையில்  வதக்கிக் கொள்ளவும். தேவையான நீர் விட்டு வறுத்த மிளகு, மிளகாய்ப் பொடியில் தேவையானவற்றை மட்டும் வதக்கும் காயில் சேர்க்கவும். கூடவே மஞ்சள் பொடியும் சேர்க்கவும். பெருங்காயம் போடவும். காயை நன்கு வேக விடவும்.  மிளகாய், மிளகு வாசனை போகக் காய்கள் வெந்ததும் வெந்த பருப்பைச் சேர்க்கவும். ஜீரகத்தோடு தேங்காய்த் துருவலை வைத்து அரிசி மாவு ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கு/அல்லது ஊற வைத்த பச்சரிசியை வைத்து நன்கு அரைக்கவும். வெந்து கொண்டிருக்கும் காயில் சேர்க்கவும். அரைத்த விழுது ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து கீழே இறக்கித் தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருகப்பிலை, தேவையானால் ஒரு மி.வத்தல் தாளிக்கவும். கொத்துமல்லி பிடித்தால் சேர்க்கலாம்.