பாரம்பரியச் சமையல்கள்! பத்தியச் சமையல்களில் பூண்டு, வெங்காயக் குழம்பு!

சின்ன வெங்காயம், பூண்டு போட்ட குழம்பு இப்போப் பார்க்கலாம். இதை இரு முறைகளில் பண்ணலாம். ஒன்று பொடி போட்டு. இன்னொன்று பொடியைக் கொஞ்சமாகப் போட்டுவிட்டு சாமான்களை வறுத்து அரைத்து விட்டு. வறுத்து அரைப்பதில் பூண்டும் சேர்த்தால் வீரியம் அதிகமாகத் தெரியும். எல்லோருக்கும் ஒத்துக்காது! ஆகவே அவரவர் பழக்கப்படி, விருப்பப்படி பண்ணவும். முதல் முறை பொடி போட்டுப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள் நான்கு பேர்களுக்கு

புளி ஒரு எலுமிச்சை அளவுக்கு (இதற்குப் பெருங்காயம் தேவை இல்லை)

உப்பு தேவைக்கு, மஞ்சள் பொடி அரை டீஸ்பூன், சாம்பார்ப் பொடி/குழம்புப் பொடி 3 டீஸ்பூன்

சின்ன வெங்காயம் உரித்து எடுத்தது ஒரு சின்னக் கிண்ணம், பூண்டு உரித்த பற்கள் ஒரு சின்னக் கிண்ணம். இரண்டும் சமமாகவும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

தாளிக்க நல்லெண்ணெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு, மற்றும் பருப்பு வகைகள், வெந்தயம், மி.வத்தல் 2, கருகப்பிலை  , தக்காளி விரும்பினால். இதில் தக்காளி சேர்ப்பதை விட அரைத்து விட்டுப் பண்ணுவதில் சேர்ப்பது தான் கொஞ்சம் ருசியாக இருக்கும். ஆனால் இதிலும் பிடித்தம் இருந்தால் போட்டுக்கலாம்.

புளியைக் கரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். 3 கிண்ணம் இருக்கலாம். உப்பு, மஞ்சள் பொடி, குழம்புப் பொடி போட்டுக் கலக்கும் பழக்கம் உள்ளவர்கள் கலந்து வைத்துக் கொள்ளலாம்.

அடுப்பில் கடாய் அல்லது உருளி அல்லது கல்சட்டியை வைக்கவும். (இந்தக் கல்சட்டியோ, உருளியோ கடாயோ பின்னர் சில நாட்களுக்குப் பூண்டின் வாசனை இருக்கும். ஆகவே தேய்த்தபின்னர் உடனேயே வெந்நீரைக் கொதிக்க வைத்து எலுமிச்சம்பழம் பிழிந்து உப்பைப் போட்டுக் கொதிக்க வைத்தால் வாசனை போய்விடும்.)

கல்சட்டி/உருளி காய்ந்ததும் எண்ணெயை விடவும். கடுகு, பருப்பு வகைகள், வெந்தயம், மி.வத்தல் கருகப்பிலை போட்டுத் தாளிக்கவும். வெங்காயம்,பூண்டை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டு வதக்கவும். வெங்காயம், பூண்டை நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டாம். அப்படியே உரித்துப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். கலந்து வைத்த புளி ஜலத்தை ஊற்றவும். அல்லது புளி ஜலத்தை விட்டபின்னர் குழம்புப் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்புச் சேர்க்கவும்.  குழம்பு நன்கு கொதித்து எண்ணெய் பிரிய ஆரம்பிக்கையில் கீழே இறக்கவும். இதற்கு மறந்து கூட மாவு கரைத்து விட வேண்டாம். குழம்பின் மூல வாசனையே போய்விடும்.

இரண்டாம் முறை: அதே அளவு சாமான்கள் எடுத்துக் கொள்ளவும். ஆனால் குழம்புப்பொடி 3 டீஸ்பூன் வேண்டாம். ஒரு டீஸ்பூன் நிறத்துக்காகச் சேர்க்கவும்.

வறுத்து அரைக்க, மி.வத்தல், 2, கொத்துமல்லி விதை இரண்டு டீஸ்பூன், மிளகு ஒரு டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு ஒரு டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு, ஒரு டீஸ்பூன், வெந்தயம் அரை டீஸ்பூன், பூண்டு 5 அல்லது 6 பற்கள். (விரும்பினால் தேங்காய்த் துருவல் இரண்டு டீஸ்பூன்) எல்லாவற்றையும் எண்ணெய் விட்டு வறுத்துப் பொடியாகவோ அரைத்தோ வைத்துக் கொள்ளவும்

இப்போது கடாய்/உருளி/கல்சட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றிக் கொண்டு தாளிக்கும் பொருட்களை ஒவ்வொன்றாகத் தாளித்துக் கொண்டு சின்ன வெங்காயத்தையும், வறுக்க எடுத்துக் கொண்டது போக மிச்சப் பூண்டுப் பற்களையும் போட்டு வதக்கிக் கொண்டு புளி ஜலத்தை விட்டு உப்புப் போட்டுக் குழம்புப் பொடி ஒரு டீஸ்பூன் போட்டுக் கொதிக்க விடவும். பாதி கொதிக்கும்போது வறுத்து அரைத்த கலவையைச் சேர்க்கவும். சிலர் நிறம் வர வேண்டும் என்பதற்காகத் தக்காளியையும் வதக்கிக் கொண்டு அரைக்கும் சாமான்களோடு சேர்த்து அரைப்பார்கள். பிடித்தம் இருந்தால் அப்படிச் செய்யலாம். பூண்டு, வெங்காயம் வாசனை தூக்கலாக இருக்க வேண்டும் எனில் தக்காளி சேர்க்காமல் இருந்தால் சரியாக இருக்கும்.  வறுத்து அரைத்ததைச் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததுமே எண்ணெய் பிரிய ஆரம்பிக்கும். குழம்பை இறக்கி விடவும். தேங்காய் அரைத்திருந்தால் அதையும் வறுத்து அரைக்கும் பொருட்களோடு சேர்த்தே அரைத்துச் சேர்க்கலாம். பிரசவம் ஆனவர்களுக்குச் செய்யும் பூண்டுக் குழம்பில் தேங்காய் சேர்ப்பது இல்லை. மிளகு வறுத்துச் சேர்த்தால் காரம் பிள்ளை பெற்றவர்களுக்கு அதிகம் ஒத்துக்காது என்பதால் ஜீரகமும் வறுத்துச் சேர்ப்பது உண்டு. சாதாரண நாட்களில் செய்தால் ஜீரகம் விரும்பினால் சேர்க்கலாம்.