பாரம்பரியச் சமையலில் பருப்பு உசிலிகள்!

சேப்பங்கிழங்குக் கறியைச் சின்ன உருளைக்கிழங்குக் கறி மாதிரி முழுசாக வேகவிட்டுத் தோலை உரித்துக் கொண்டு உப்பு, காரம் சேர்த்து எண்ணெயில் வதக்கலாம். அதே போல் சிறுகிழங்கு, பெரு கிழங்கு ஆகியவற்றையும் வேக வைத்துத் தோலை உரித்துக் கொண்டு வதக்க வேண்டும். சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு எனில் வேகவிட்டுக் கொண்டும் பண்ணலாம். வேக விட்டால் வாழைக்காய்க் கறிக்குப் போடுவது போல் மி.வத்தல், கொத்துமல்லி விதை, கடலைப்பருப்பு, தேங்காய் வறுத்துப் பொடி செய்து சேர்க்கலாம். இல்லை எனில் அப்படியே வதக்கலாம். பிடிக்கலை என்பவர்கள் வாழைக்காய் வறுவல் மாதிரி எண்ணெயில் வறுத்து விடலாம்.

நூல்கோல், காரட், டர்னிப், போன்றவற்றை பீட்ரூட் கறி பண்ணுவது போல் வேக வைத்துக் கொண்டு வெங்காயம் சேர்த்துப் பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, கொத்துமல்லி ஒன்றிரண்டாகச் சிதைத்துச் சேர்த்துப் பண்ணலாம். அல்லது வெங்காயம் போடாமல் பாசிப்பருப்பை ஊற வைத்துக் கொண்டு இவற்றைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்து வேகவிட்டுக் கொட்டிக்கொண்டு தேங்காய் சேர்த்துத் தேங்காய்க் கறி பண்ணலாம். முட்டைக்கோஸையும் பொடியாக நறுக்கிக் கொண்டு இம்மாதிரிப் பாசிப்பருப்புச் சேர்த்துத் தேங்காய் போட்டுக்கறி பண்ணலாம். இவை எல்லாவற்றுக்கும் தேங்காய் சேர்க்கும்போது ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்தால் நன்றாக இருக்கும். தேங்காய் சேர்த்து வேகவிட்டுப் பண்ணும் கறி வகைகள் வயிற்றை எதுவும் செய்யாது. இவற்றில் முட்டைக்கோஸ் தவிர்த்து மற்றவற்றை வேகவைத்துக் கொண்டு வெங்காயம் சேர்த்தும் பண்ணலாம். முட்டைக்கோஸைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொண்டு வெங்காயம் சேர்த்துக் குடமிளகாயோடு வதக்கலாம். குடமிளகாய் சேர்த்தால் காரப்பொடியோ வேறு காரமோ தேவை இல்லை. அல்லது ஒன்றிரண்டு பச்சை மிளகாய் போட்டுவிட்டு அரை டீஸ்பூன் சாம்பார்ப் பொடி போட்டும் வதக்கலாம். இவை எல்லாமே சமைக்கும்போது நமக்குத் தோன்றும் வகையில் மாற்றி மாற்றிச் செய்து கொள்ளலாம்.


அடுத்துப் பருப்பு உசிலி வகைகள். பருப்பு உசிலியைக் காய்கள் சேர்க்காமல் பருப்புக்களை மட்டும் ஊற வைத்து அரைத்து அப்படியே தாளிதத்தில் சேர்த்து நன்கு உசிலித்துச் சாப்பிடலாம். காய்கள் சேர்த்தும் பண்ணலாம். காய்கள் எனில் பருப்பு உசிலிக்கு எடுத்தது முதலில் வாழைப்பூ, பீன்ஸ், கொத்தவரை ஆகியவை தான். ஒரு சிலர் புடலை, அவரையில் பண்ணுகின்றனர். அதுவும் நன்றாகவே இருக்கும். இதைத் தவிர்த்து முருங்கைக்கீரை, அரைக்கீரை, முளைக்கீரை போன்ற கீரை வகைகளிலும் பண்ணலாம். பருப்பு உசிலிக்கு நன்கு நைசாக அரைத்துக் கொண்டு புடலங்காயில் அதை ஸ்டஃப் செய்து பின்னர் இட்லித் தட்டில் வேக வைத்துக் கொண்டு பண்ணுவார்கள்.பண்ணுவதற்குக் கொஞ்சம் நேரம் எடுக்கும். ஆனாலும் எப்போதோ ஒரு முறை பண்ணலாம் காய் வகைகளிலோ, கீரை வகைகளிலோ ஒன்றைச் செய்கிறாப்போல் தான் மற்றதைச் செய்யணும். அதிகம் மாற்றம் இல்லை. நாளைக்குப் பார்ப்போமா?

ரொம்ப நாட்கள் ஆகிவிட்டன. என்னால் தொடர்ந்து எழுத முடியலை. ஒரு சில பிரச்னைகள், மனக்கலக்கம் காரணமாகக் கணினிக்கு வந்தாலும் எழுதும் மனம் இல்லாமல் போனது. விரைவில் எல்லாம் சரியாகும் என நம்புகிறேன். எல்லாம் வல்ல ஆண்டவன் கிருபையால் சரியாகும்.