சேவை செய்யறேன், வாங்க, சாப்பிடலாம்!

சேவை, இடியாப்பம் எல்லாம் ஒண்ணுதான்னு நினைக்கிறேன்.  கிட்டத்தட்ட 2 வருஷங்களுக்கு மேல் ஆச்சு சேவை செய்து.  இங்கே வந்து கொழுக்கட்டை மாவு மிஞ்சினால் அதிலே செய்து வைப்பதோடு சரி.  சேவைக்குனு அரைச்சுச் செய்யவே இல்லை.  ரங்க்ஸும் ரொம்ப நாளாக் கேட்டுட்டு இருந்தார். அவருக்கு சேவையே பிடிக்காது.  கேட்கிறாரேனு கொஞ்சம் ஆச்சரியமாத் தான் இருந்தது.  இன்னிக்கு என்னமோ தோசைக்கு மாவு இருந்தும் சேவை செய்யணும்னு தோணித்து.

தேவையான பொருட்கள்:  புழுங்கலரிசி ஒரு கிண்ணம் அல்லது 200கிராம், பச்சரிசி சம அளவு. இரண்டையும் நன்கு களைந்து குறைந்தது மூன்று, நான்கு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.  மிக்சியில் அரைப்பதை விட கிரைண்டர் தான் சரியாக இருக்கும்.  கிரைண்டரில் அரைக்கவும்.  கொஞ்சம் போல உப்புப் போட்டுக் கொள்ளவும்.  முழு உப்பும் போட வேண்டாம். ஒரு டீஸ்பூன் போதும்.  மாவை ரொம்ப நீர்க்க இல்லாமல், கெட்டியாகவும் இல்லாமல் கரைத்து வைக்கவும்.

இப்போ செய்முறை.  நான் இட்லி மாதிரி வார்த்துத் தான் சேவை செய்வேன். ஒவ்வொருத்தர் அரைத்த மாவைக் கிளறிக் கொட்டிக் கொண்டு பின்னர் உருண்டை பிடித்து மீண்டும் வேக வைத்து அல்லது கொதிக்கும் நீரில் போட்டுச் செய்வார்கள்.  எனக்கு அதெல்லாம் சரிப்படலை.  ஆகவே இட்லிப் பானையில் நீர் ஊற்றிக் கொதிக்க வைத்துக் கொண்டு, இட்லித் தட்டில் அரைத்த மாவை இட்லியாக ஊற்றவும்.  இட்லி வெந்துவிட்டதானு பார்க்கவும்.  சில சமயம் நடுவில் வேகாது.  ஆகவே நடுவில் விரலைக்கொடுத்தும் பார்க்கலாம், சூடு தாங்கினால் :))) இல்லைனால் ஒரு ஸ்பூனால்குத்திப் பாருங்க.  ஒட்டாமல் வரும்.  பார்த்தால் நமக்கே புரிந்து விடும்.  வெந்துவிட்டதா இல்லையானு.  வெந்த இட்லியைச் சேவை நாழியில் போட்டுப் பிழியவும்.  இதோ இது தான் சேவை நாழி.  எழுபதுகளில் 2 ரூபாய்க்கு சீதனமாக வாங்கித் தந்தாங்க.  பல வீடுகள் பார்த்திருக்கு. பல சேவை செய்முறைகளையும் பார்த்திருக்கு இந்த நாழி.

சேவைகளை இப்படி இட்லியாக வார்த்து மொத்தமாகப் பிழிந்து கொள்ளவும்.

இதை மீண்டும் ஒரு முறை வேக வைக்க வேண்டியதில்லை.  நல்ல கம்பி, கம்பியாக ஒட்டாமல் வரும்.  அரைத்த மாவு மொத்தத்தையும் இப்படி இட்லியாக வார்த்துச் சேவையாகச் செய்து கொள்ளவும்.  அடுத்துக் கலவை.

பல விதங்களில் கலக்கலாம்.  தேங்காய் சேவை, எலுமிச்சை சேவை, புளி சேவை, வெல்லச் சேவை, தயிர்சேவை, உளுத்தம் சேவை இதெல்லாம் பாரம்பரியம்.  இப்போ உள்ள நாகரீகப்படி தக்காளி சேவை, காய்கறிகள் போட்டு வெஜிடபிள் சேவை, சூப் சேவைனும் பண்ணலாம்.  நான் அதெல்லாம் பண்ணறதில்லை.  எப்போவுமே பாரம்பரியம் தான்.

தேங்காய் சேவை:  தேங்காய் ஒரு மூடித் துருவல், இரண்டு ப.மி கருகப்பிலை, கடுகு, உ.பருப்பு, க.பருப்பு, வேர்க்கடலை அல்லது முந்திரிப் பருப்பு. பெருங்காயம் உப்பு தேவையான அளவு, கொஞ்சம் நெய், இரண்டு டீஸ்பூன் இருக்கலாம், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை.  தாளிக்க எண்ணெய்


வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிக் கொண்டு காய்ந்ததும், கடுகு, உ.பருப்பு, க.பருப்பு, வேர்க்கடலை போன்றவற்றைப் போட்டு அவை நன்கு வெடித்து வந்ததும் ப.மி. கருகப்பிலை, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துக் கொண்டு தேங்காய் துருவலைப் போடவும்.  வறுத்தால் பிடிக்குமென்றால் சிறிது நேரம் வறுக்கலாம்.  இல்லை எனில் ஒரு கிளறுகிளறிவிட்டு இறக்கவும்.  வேக வைத்து எடுத்த சேவையில் தேங்காய்ச் சேவைக்குத் தேவையான சேவையைப் போட்டுக் கொண்டு, உப்பு, சர்க்கரை, நெய் சேர்த்துக் கிளறவும்.

புளி சேவை:  சேவையில் தேவையான அளவு எடுத்துக் கொண்டு புளிக்காய்ச்சலைப் போட்டு விட்டு நல்லெண்ணெய் இரண்டு ஸ்பூன் ஊற்றிக் கிளறி வைக்கவும்.

வெல்லச் சேவை:  வெல்லத் தூள்  நூறு கிராம்.  தேங்காய் தேவையான அளவு அல்லது ஒரு சின்ன மூடித் துருவல், ஏலக்காய்.  நெய் இரண்டு டீஸ்பூன்.

வாணலி அல்லது உருளியில் வெல்லத்தூளோடு தேங்காய் சேர்த்துக் கிளறவும்.  இரண்டும் நன்கு சேர்ந்து கொண்டு வருகையில் நெய்யைச் சேர்த்துச் சேவையைப் போட்டு நன்கு கலக்கவும்.  ஏலத்தூள் சேர்க்கவும்.