இட்லிக்கு ஏற்ற காம்பினேஷன் கொத்சா, சாம்பாரா? ஒரு பட்டி மன்றம்

கொத்சைப் பற்றி அப்பாதுரை எழுதி இருந்ததைப் படித்தேன்.  அவர் பார்த்த/கேட்ட/ருசித்த கொத்சு கிட்டத்தட்ட சாம்பாரின் மறு பிறவியே.  ஒரிஜினல் நயம் கொத்சு இங்கே கொடுக்கப் படும். இட்லி, பொங்கல், அரிசி உப்புமா,  ரவா, சேமியா கிச்சடிகளோடும், சிதம்பரம் சம்பா சாதத்தோடும் ருசிக்கலாம், வாங்க.

கீழே கொடுப்பவை எல்லாம் நான்கு பேருக்கானது. முதலில் பார்க்கப் போவது வெங்காயம் போடாத கொத்சு.

முதலில் காய்கள் போட்ட கொத்சு:  கத்திரிக்காய் நடுத்தரமான அளவில் நான்கு, முருங்கைக்காய் ஒன்று, பீன்ஸ் ஒரு கைப்பிடி, காரட் பெரிதாக ஒன்று, பறங்கிக்காய் ஒரு துண்டு, செளசெள சின்னதாக ஒன்று. காய்களைப் பொடிப்பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.  பச்சைக் கொத்துமல்லி.

புளி எலுமிச்சை அளவு நீரில் ஊற வைத்துக் கரைத்துக்கொள்ளவும். பாசிப்பருப்பு ஒரு கிண்ணம் நன்கு குழைய வேக வைத்துக்கொள்ளவும். உப்பு தேவையான அளவு.

வறுத்துப் பொடிக்க: மி.வத்தல் ஆறு, தனியா அரைக்கிண்ணம், கடலைப்பருப்பு ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், பெருங்காயம் ஒரு துண்டு, வெந்தயம் ஒரு டீஸ்பூன். தேங்காய் சேர்க்கக் கூடாது.  மேலே சொன்னவற்றை எண்ணெய் விட்டு வறுத்துப் பொடித்துக்கொள்ளவும்.

தாளிக்க: கடுகு, மி.வத்தல் 2, பச்சை மிளகாய் 2, கருகப்பிலை, பெருங்காயம். எண்ணெய். மஞ்சள் பொடி ஒரு சிட்டிகை.

கடாய் அல்லது உருளியில் எண்ணெயை ஊற்றிக் கொண்டு கடுகு, பெருங்காயம், மி.வத்தல், பச்சை மிளகாய், கருகப்பிலை தாளித்துக் கொண்டு மஞ்சள் பொடி சேர்க்கவும்.  பின்னர் நறுக்கிய காய்களை நன்கு அலம்பிக் கொண்டு எண்ணெயில் போட்டு வதக்கவும்.  காய்கள் நன்கு வதங்கியதும், புளிக்கரைசலை ஊற்றவும்.  உப்புச் சேர்க்கவும்.  மஞ்சள் பொடி நிறம் கொடுக்கவில்லை எனில் இன்னொரு அரை டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம்.  காய்கள் வேகும்வரை கொதிக்கவிட்டு வெந்த பயத்தம்பருப்பைச் சேர்க்கவும்.  பருப்புச் சேர்த்துக் கொதித்ததும், வறுத்துப் பொடித்த பொடியைப் போட்டு ஒரு கொதி வந்ததும் கீழே இறக்கிப் பச்சைக் கொத்துமல்லி தூவவும்.  இது விரத நாட்களுக்கு ஏற்ற கொத்சு.  பொங்கல், அரிசி உப்புமா, கிச்சடி வகையறாக்களோடும் , இட்லியோடும் ஒத்துப் போகும்.  அடுத்து நாம் வெங்காயம் போட்ட கொத்சைப் பார்க்கலாம்.

வெங்காய கொத்சு:

சின்ன வெங்காயமாய் இருந்தால் நல்லது.  கால் கிலோ சின்ன வெங்காயத்தைத் தோலுரித்துக் கொண்டு பொடிப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.  அல்லது பெரிய வெங்காயம் கால் கிலோவைப் பொடிப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். மற்றவை மேலே சொன்னாப் போல் செய்ய வேண்டும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றித் தாளிதப் பொருட்களைப் போட்டுக் கொண்டு, வெங்காயத்தைப்போட்டு நன்கு வதக்கிக் கொண்டு புளி ஜலத்தை விட வேண்டும்.  உப்புச் சேர்த்துக் கொதித்ததும், பயத்தம்பருப்பைச் சேர்க்கவும். பின்னர் வறுத்துப் பொடி செய்த பொடியைப் போட்டுக் கீழே இறக்கவும்.  பச்சைக் கொத்துமல்லி தூவவும்.  இதையே பருப்புச் சேர்க்காமலும் செய்யலாம்.  இட்லிக்கு, காஞ்சிபுரம் இட்லிக்கு மிகவும் நல்ல துணையாக இருக்கும்.

மேலே சொன்ன காய்களோடும் வெங்காயத்தையும் சேர்த்துக் கொண்டு கொத்சு செய்யலாம். இதைத் தவிர தனிக் கத்தரிக்காய் சுட்ட கொத்சு இருக்கிறது,  வதக்கிச் செய்யும் கொத்சு ஏற்கெனவே கொடுத்திருக்கேன்.  கத்தரிக்காய் சுட்ட கொத்சுக்குக் கத்தரிக்காயை நன்கு சுட்டு எடுத்துத் தோலை உரித்துக் கொண்டு கைகளால் நன்கு மசித்துக்கொள்ளவும்.

எலுமிச்சை அளவுப் புளியை நீரில் கரைத்துக் கொண்டு, மசித்த கத்தரிக்காயை அதில் போட்டுக் கலக்கவும்.  பின்னர் அடுப்பில் வாணலியை வைத்துக் கொண்டு கடுகு, கருகப்பிலை, பச்சை மிளகாய், மி.வத்தல் தாளித்துக் கொண்டு கரைத்த புளிக்கரைசலை கத்தரிக்காயோடு சேர்த்துக் கொட்டவும்,  உப்புச் சேர்க்கவும்.  ஒரு கொதி விட்டதும் கீழே இறக்கவும். வறுத்த பொடியைப் போட்டுக் கலந்து அரிசி உப்புமாவோடு சேர்த்துச் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.