எலுமிச்சை ரசம்

எலுமிச்சை ரசம் ஒண்ணு தான் எனக்கு ரொம்பப் பிடிச்ச ரசம். வாரம் ஒரு முறையாவது அதுவும் அடை பண்ணினால் அன்னிக்குக் கட்டாயமாய் வைப்பேன்.  சூடான அடையில் நெய்யை ஊத்திட்டு இந்த ரசத்தை மேலே விட்டுச் சாப்பிட்டால் அதுவே சொர்க்கம்! :))) அதாவது எனக்கு!  எங்க மாமியார் வீட்டில் புளியும் போட்டு எலுமிச்சைச் சாறும் பிழிந்து செய்வாங்க.  நான் புளி போடறதே இல்லை.

இரு முறைகளில் செய்யலாம்.  ஒண்ணு து.பருப்புப்போட்டு, இன்னொண்ணு பாசிப்பருப்புப்போட்டு. து.பருப்புப் போட்டுப் பண்ணும் ரசத்துக்கு அரைச்சு விட்டுட்டு எலுமிச்சம்பழம் பிழியறாங்க. எனக்கென்னமோ அது பிடிக்கலை. ஆகவே இப்போச் சொல்லும் செய்முறையிலேயே செய்துடுவேன்.

தக்காளி நான்கு

பச்சை மிளகாய் 2

ரசப் பொடி ஒரு டீ ஸ்பூன்

பெருங்காயம் ஒரு சின்னத் துண்டு

மிளகுத் தூள் அரை டீஸ்பூன்

ஜீரகத் தூள்(வறுத்துப் பொடித்தது)  அரை டீஸ்பூன்

கருகப்பிலை, கொத்துமல்லி

உப்பு தேவைக்கு

பாசிப்பருப்பு வேக வைத்துக் குழைந்தது ஒரு சின்ன குழிக்கரண்டி. (ரொம்பப் பருப்பைப் போட்டால் ரசம் திக்காக ஆகிவிடும்.)

தாளிக்க

நெய், கடுகு

எலுமிச்சம்பழம் ஒன்று 

தக்காளியைக் கழுவிட்டு அதன் கண் என்று சொல்லப்படும் மேல் பாகத்தை நீக்கிவிட்டு வெந்நீரில் ஊற வைக்கவும்.  அரை மணி நேரத்துக்குப்பின்னர் தோலை உரித்துச் சாறை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளவும். வடிகட்டணும்னு அவசியம் ஏதும் இல்லை.  அந்தச் சாறு ஒரு கிண்ணம் இருந்தால் அரைக்கிண்ணம் நீர் சேர்த்துக் கொண்டு, ரசப் பொடி, உப்பு, பெருங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்துக் கொண்டு நன்கு கொதிக்க வைக்கவும்.  பொடி வாசனை போகக் கொதித்ததும் வேக வைத்த பாசிப்பருப்பில் தேவையான நீரைச் சேர்த்துக் கொண்டு விளாவவும்.  பொங்கி நுரைத்து வருகையில் மிளகுத் தூள், ஜீரகத் தூள் சேர்க்கவும்.  கீழே இறக்கிக் கொண்டு நெய்யில் கடுகு தாளிக்கவும்.  கருகப்பிலை, கொத்துமல்லி சேர்த்து, எலுமிச்சம்பழத்தை நறுக்கி விதைகளை நீக்கிவிட்டுச் சாறை ரசத்தில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.  சூடான சுவையான எலுமிச்சை ரசம் தயார்.

துவரம்பருப்பு என்றால் பாசிப்பருப்பு மாதிரிக் குழைய வேக வைத்துக் கொண்டு முன் சொன்னது போலவே சேர்க்கவும்.