4--- தோசையம்மா தோசை, கோதுமை தோசை!

இப்போ அரிசி, பருப்பு ஊற வைச்சு அரைச்சுச் செய்யும் கோதுமை தோசை.  எங்க அம்மா வீட்டிலே இது ரொம்பவே ஸ்பெஷல்.  முன்னெல்லாம் கோதுமை அல்லது கோதுமை ரவையையும் சேர்த்து ஊற வைச்சு அரைப்பாங்க.  இதிலேயே வெல்லத் தோசையும் உண்டு.  இதெல்லாம் எங்க வீட்டிலேயும் நான் என் குழந்தைகளுக்குச் செய்து கொடுத்திருக்கேன்.  ரங்க்ஸுக்கு சர்க்கரை இருப்பது தெரியும் வரையும் அடிக்கடி வெல்ல தோசை செய்து சாப்பிட்டிருக்கோம்.  இப்போல்லாம் வெல்ல தோசையே செய்யறதில்லை. :))

முதலில் கோதுமையில் கார தோசை செய்யத் தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி இரண்டு கிண்ணம்

துவரம்பருப்பு ஒரு கிண்ணம்

உளுந்து ஒரு கைப்பிடி

கோதுமை மாவு போடுவதெனில் அரைத்த பின்னர் சேர்த்துக் கலக்கலாம். அதற்கு இரண்டு கிண்ணம் கோதுமை மாவு.  தோசை முறுகலாக வரவேண்டுமெனில் கோதுமை மாவைக் குறைத்துக் கொள்ளலாம். கலக்கையில் நமக்கே பதம் புரியும்.  அல்லது கோதுமையோ கோதுமை ரவையோ போட்டால் அரிசியோடு சேர்த்து ஊற வைக்கவும். புதுசாய்ச் செய்பவர்கள் கோதுமை மாவே போட்டால் தான் தோசை வார்க்கவே வரும்.

தேங்காய்த் துருவல் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்

மி.வத்தல்  நான்கு அல்லது ஐந்து

உப்பு, பெருங்காயம்

தோசை வார்க்க எண்ணெய்


அரிசி, பருப்பு, கோதுமை போட்டால் கோதுமை அல்லது ரவையை நன்கு களைந்து இரண்டு மணி நேரத்துக்குக் குறையாமல் ஊற வைக்கவும்.  ஊறிய பின்னர் மிக்சியில் அல்லது கிரைண்டரில் மி.வத்தல், உப்பு, பெருங்காயம், தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து அரைக்கவும்.  நன்கு அரைத்ததும் ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொண்டு உடனே தோசை வார்க்கலாம்.  தோசை வார்க்கும் முன்னர் மாவு ரொம்ப கெட்டியாக இருந்தால் கொஞ்சம் நீர் சேர்த்துக்கலக்கவும்.  கோதுமை போடாமல் மாவைப் போட்டால் அரைத்து எடுக்கும் முன்னர் மாவைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அரைக்கும் கலவையில் சேர்க்கவும்.  அல்லது அரிசி, பருப்புக் கலவையை வெளியே எடுத்த பின்னர் கோதுமை மாவைப் போட்டுக் கட்டியில்லாமல் கலக்கவும்.  மாவு போட்டால் ஒரு அரை மணி நேரம் வைத்திருந்து விட்டு தோசை வார்க்கலாம்.

அடுத்து வெல்ல தோசை.

இதுக்குத் துவரம்பருப்பைப் போட்டால் விறைப்பாக் வரும்.  ஆகையால் கடலைப்பருப்புப் போடவும்.

இரண்டு கிண்ணம் அரிசி,

ஒரு கிண்ணம் கடலைப்பருப்பு

ஒரு கைப்பிடி உளுந்து

வெல்லம் தூள் செய்தது  அரைக்கிண்ணம்

தேங்காய்த் துருவல்  இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்

ஏலக்காய்ப் பொடி அரை டீஸ்பூன்

தோசை வார்க்க நெய்யும், எண்ணெயுமாகக் கலந்து தேவை.

கோதுமை மாவு ஒன்றரைக் கிண்ணம்

அரிசி, பருப்பு வகைகளைக் களைந்து கொண்டு இரண்டு மணி நேரத்துக்குக் குறையாமல் ஊற வைக்கவும்.  பின்னர் மிக்சி ஜாரில் அல்லது கிரைண்டரில் போட்டு அரைக்கவும்.  உப்புச் சேர்க்க வேண்டாம்.  மாவு நன்கு அரைபட்டதும் வெல்லத்தூளையும், தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்க்கவும்.  இயன்றால் கோதுமை மாவையும் அப்போதே சேர்க்கவும்.  இல்லை எனில் அரைத்த மாவை வெளியே எடுத்ததும் கோதுமை மாவைச் சேர்த்துக் கலக்கி அரை மணி நேரம் வைக்கவும்.

பின்னர் தோசைக்கல்லில் நெய்யும், எண்ணெயுமாகக் கலந்த கலவையைத் தடவிவிட்டு தோசைகளாக ஊற்றவும். சூடாகப்  பரிமாறவும், நீங்களும் சூடாகச் சாப்பிடவும்.