எலுமிச்சை ஊறுகாய்! முதலில் எலுமிச்சைக்கு உப்பு மட்டும் போட்டு ஊறுகாய் போடுவோம். அதற்குத் தேவையான பொருட்கள்.
எலுமிச்சை நடுத்தர அளவில் 10
உப்பு ஒரு பெரிய குழிக்கரண்டி
மஞ்சள் பொடி மூன்று டீஸ்பூன்
பெருங்காயப் பொடி அல்லது கட்டிப் பெருங்காயம் ஒரு துண்டு
இஞ்சி 50 கிராம்
பச்சை மிளகாய் 50 கிராம்
வெந்தயம் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
தாளிக்க நல்லெண்ணெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு
எலுமிச்சம்பழத்தைத் துண்டாக நறுக்கிக் கொண்டு உப்பு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கூடவே இஞ்சி தோலைச் சீவிக் கொண்டு, பச்சை மிளகாயைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை நல்ல புளிப்பான பழமாக இருந்தால் 50 கிராம் இஞ்சியும், 50 கிராம் பச்சை மிளகாயும் தேவைப்படும். இல்லை எனில் பழத்தின் அளவுக்கும் புளிப்புக்கும் ஏற்றவாறு கூட்டியோ குறைத்தோ சேர்க்கலாம். இதை இரண்டு, மூன்று நாட்கள் ஊற வைக்கவும். வெந்தயம் ஊறினால் பிடிக்கும் எனில் எலுமிச்சையை நறுக்கிச் சேர்க்கையிலேயே வெந்தயத்தையும் சேர்த்துடலாம். இல்லை எனில் ஊறுகாய் ஊறிய பின்னர் நல்லெண்ணெயில் கடுகு தாளிக்கையில் வெந்தயத்தையும் தாளித்துச் சேர்க்கலாம். குழம்பு சாதம், ரசம் சாதம், சப்பாத்தி, மோர் சாதம் போன்ற எல்லாவற்றுக்கும் இது நல்ல துணை. முக்கியமாய் வற்றல் குழம்பு சாதத்துக்கு!
எலுமிச்சைக் கார ஊறுகாய்
பத்து நடுத்தர அளவு எலுமிச்சம்பழம்
உப்பு தேவையான அளவு
பெருங்காயப் பொடி அல்லது கட்டிப் பெருங்காயம்
மிளகாய்த் தூள் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி இரண்டு டீஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் 100 கிராம் அல்லது இரண்டு குழிக்கரண்டி
கடுகு
முதலில் எலுமிச்சையை நன்கு நறுக்கி உப்பு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயப் பொடி சேர்த்து நான்கு அல்லது ஐந்து நாட்கள் ஊற வைக்கவும். நறுக்கிய துண்டத்தை எடுத்துப் பார்த்தால் கைக்கு மிருதுவாக ஊறி இருப்பது தெரிய வரும். அப்போது அதில் மிளகாய்ப் பொடியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெயைக் காய வைத்துக் கடுகைப் போட்டு வெடிக்க விடவும். எண்ணெயை ஆறிய பின்னர் ஊறுகாயில் ஊற்றிக் கலந்து பாட்டிலில் எடுத்து வைக்கவும். ஊறுகாய்களைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது அவ்வளவு சரியில்லை. ஊறுகாய்கள் வெளியேயே இருக்க வேண்டும். தினம் தினம் எடுத்துப் பார்த்து ஒரு மரக்கரண்டியால் அல்லது நீளமான கரண்டியால் கிளறி விட வேண்டும்.
எலுமிச்சை நடுத்தர அளவில் 10
உப்பு ஒரு பெரிய குழிக்கரண்டி
மஞ்சள் பொடி மூன்று டீஸ்பூன்
பெருங்காயப் பொடி அல்லது கட்டிப் பெருங்காயம் ஒரு துண்டு
இஞ்சி 50 கிராம்
பச்சை மிளகாய் 50 கிராம்
வெந்தயம் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
தாளிக்க நல்லெண்ணெய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு
எலுமிச்சம்பழத்தைத் துண்டாக நறுக்கிக் கொண்டு உப்பு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கூடவே இஞ்சி தோலைச் சீவிக் கொண்டு, பச்சை மிளகாயைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை நல்ல புளிப்பான பழமாக இருந்தால் 50 கிராம் இஞ்சியும், 50 கிராம் பச்சை மிளகாயும் தேவைப்படும். இல்லை எனில் பழத்தின் அளவுக்கும் புளிப்புக்கும் ஏற்றவாறு கூட்டியோ குறைத்தோ சேர்க்கலாம். இதை இரண்டு, மூன்று நாட்கள் ஊற வைக்கவும். வெந்தயம் ஊறினால் பிடிக்கும் எனில் எலுமிச்சையை நறுக்கிச் சேர்க்கையிலேயே வெந்தயத்தையும் சேர்த்துடலாம். இல்லை எனில் ஊறுகாய் ஊறிய பின்னர் நல்லெண்ணெயில் கடுகு தாளிக்கையில் வெந்தயத்தையும் தாளித்துச் சேர்க்கலாம். குழம்பு சாதம், ரசம் சாதம், சப்பாத்தி, மோர் சாதம் போன்ற எல்லாவற்றுக்கும் இது நல்ல துணை. முக்கியமாய் வற்றல் குழம்பு சாதத்துக்கு!
எலுமிச்சைக் கார ஊறுகாய்
பத்து நடுத்தர அளவு எலுமிச்சம்பழம்
உப்பு தேவையான அளவு
பெருங்காயப் பொடி அல்லது கட்டிப் பெருங்காயம்
மிளகாய்த் தூள் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி இரண்டு டீஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் 100 கிராம் அல்லது இரண்டு குழிக்கரண்டி
கடுகு
முதலில் எலுமிச்சையை நன்கு நறுக்கி உப்பு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயப் பொடி சேர்த்து நான்கு அல்லது ஐந்து நாட்கள் ஊற வைக்கவும். நறுக்கிய துண்டத்தை எடுத்துப் பார்த்தால் கைக்கு மிருதுவாக ஊறி இருப்பது தெரிய வரும். அப்போது அதில் மிளகாய்ப் பொடியைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெயைக் காய வைத்துக் கடுகைப் போட்டு வெடிக்க விடவும். எண்ணெயை ஆறிய பின்னர் ஊறுகாயில் ஊற்றிக் கலந்து பாட்டிலில் எடுத்து வைக்கவும். ஊறுகாய்களைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது அவ்வளவு சரியில்லை. ஊறுகாய்கள் வெளியேயே இருக்க வேண்டும். தினம் தினம் எடுத்துப் பார்த்து ஒரு மரக்கரண்டியால் அல்லது நீளமான கரண்டியால் கிளறி விட வேண்டும்.
