அடுத்து இலை வடாம் செய்யலாமா? நான் செய்யலை. ஆனாலும் செய்முறை சொல்றேன். இதுக்கும் அரிசி, ஜவ்வரிசி வேணும். ஒவ்வொருத்தர் கசகசா, ஜீரகம் போடறாங்க. அவங்க அவங்க வீட்டு வழக்கப்படி போட்டுக்குங்க. எங்க வீட்டிலே வெறும் அரிசியும் ஜவ்வரிசியும் மட்டுமே.
கால் கிலோ அரிசிக்கு ஒரு பெரிய கரண்டி அல்லது ஐம்பது கிராம் ஜவ்வரிசி போட்டு ஊறவைத்து அரைக்கவும். அரைத்த மாவு இட்லி மாவு பதத்துக்கு இருக்கலாம். முதல்நாளே அரைத்து வைத்துவிட்டால் மறுநாளைக்குப் புளிப்பு வந்துவிடும். ஆகவே இதுக்குத் தனியா எலுமிச்சம்பழம் தேவையில்லை. பச்சைமிளகாய், உப்பு, பெருங்காயம் போட்டு அரைத்து மாவில் கலந்து கொள்ளவும். இதையும் மறுநாள் வடாம் இடும்போது கலந்து கொண்டால் போதும். குழந்தைகளுக்குக் கொடுப்பதெனில் அல்லது பிரசவம் ஆன பெண்களுக்குக் கொடுப்பதெனில் உப்பும், ஓமமும் மட்டும் போதும். துளி பெருங்காயம் சேர்க்கலாம்.
அரைத்த மாவைப் பச்சை மிளகாய் விழுது அல்லது உப்பு, ஓமம், பெருங்காயப் பவுடர் கலக்கவும். மாவு கெட்டியாக இருந்தால் கொஞ்சம் நீர் சேர்த்துக் கலக்கவும். கரண்டியால் தூக்கி விடுகிறாப்போல் இருக்க வேண்டும். இப்போது ஒரு வாழை இலையை நன்கு துடைத்துக் கொண்டு அடுப்பில் இட்லிப் பானை அல்லது உங்களுக்கு இட்லி வழக்கமாக எதில் செய்வீர்களோ அதை அடுப்பில் ஏற்றி நீரை விட்டுக் கொதிக்க வைக்கவும். அடியில் ஒரு பாத்திரம் வைத்தால் தான் மேலே ஒற்றைத் தட்டை வைக்க முடியும். இப்போதெல்லாம் இலை வடாம் செய்யும் பாத்திரம் செட்டாகக் கிடைக்கிறது என்கிறார்கள். அதையும் வாங்கிக்கலாம். அதில் ஒரு நேரத்தில் நாலைந்து செய்யலாமென நினைக்கிறேன். வாழை இலையைத் துடைத்து எண்ணெய் தடவி ஒற்றைத் தட்டின் மேல் போட்டு மாவைக் கரண்டியில் எடுத்து மெதுவாகக் கரண்டியால் வட்டமாக எழுதவும். பின்னர் ஒரு இறுக்கமான மூடியால் மூடவும்.
ஓரிரண்டு நிமிடங்களில் வெந்துவிடும். வெளியே எடுத்து அப்படியே சாப்பிடப் பிடிக்குமெனில் அப்படியே சாப்பிடலாம். அல்லது நிழலில் உலர்த்தி எடுத்துச் சேகரம் செய்து வைத்துக் கொண்டு எண்ணெயிலோ மைக்ரோவேவ் அவனிலோ வைத்துப் பொரித்துச் சாப்பிடலாம். வாழை இலையில் ஒவ்வொன்றாக வைப்பதால் நேரம் ஆகுமென்பதால் இப்போது வந்திருக்கும் இலை வடாம் பாத்திர செட்டில் வைத்தால் ஒரு நேரத்தில் நாலைந்து கிடைக்கும். என்னிடம் பாத்திரம் இல்லை. ஒற்றைத் தட்டில் வைத்துத் தான் வேக விடுவேன். கொஞ்சமாகப் பண்ணுவதால் சீக்கிரம் ஆகிவிடும். வயிற்றுக்கு நல்லது.
படம் கூகிளாரைக் கேட்டு வாங்கினேன்.
இதே போல் பலாச்சுளையும் வெல்லம் தேங்காய் கலந்த பூரணத்தை எண்ணெய் தடவிய வாழை இலையில் தடவிய மாவில் வைத்து இலையோடு மூடி வேக வைத்து எடுக்கலாம். அது பின்னர்.
கால் கிலோ அரிசிக்கு ஒரு பெரிய கரண்டி அல்லது ஐம்பது கிராம் ஜவ்வரிசி போட்டு ஊறவைத்து அரைக்கவும். அரைத்த மாவு இட்லி மாவு பதத்துக்கு இருக்கலாம். முதல்நாளே அரைத்து வைத்துவிட்டால் மறுநாளைக்குப் புளிப்பு வந்துவிடும். ஆகவே இதுக்குத் தனியா எலுமிச்சம்பழம் தேவையில்லை. பச்சைமிளகாய், உப்பு, பெருங்காயம் போட்டு அரைத்து மாவில் கலந்து கொள்ளவும். இதையும் மறுநாள் வடாம் இடும்போது கலந்து கொண்டால் போதும். குழந்தைகளுக்குக் கொடுப்பதெனில் அல்லது பிரசவம் ஆன பெண்களுக்குக் கொடுப்பதெனில் உப்பும், ஓமமும் மட்டும் போதும். துளி பெருங்காயம் சேர்க்கலாம்.
அரைத்த மாவைப் பச்சை மிளகாய் விழுது அல்லது உப்பு, ஓமம், பெருங்காயப் பவுடர் கலக்கவும். மாவு கெட்டியாக இருந்தால் கொஞ்சம் நீர் சேர்த்துக் கலக்கவும். கரண்டியால் தூக்கி விடுகிறாப்போல் இருக்க வேண்டும். இப்போது ஒரு வாழை இலையை நன்கு துடைத்துக் கொண்டு அடுப்பில் இட்லிப் பானை அல்லது உங்களுக்கு இட்லி வழக்கமாக எதில் செய்வீர்களோ அதை அடுப்பில் ஏற்றி நீரை விட்டுக் கொதிக்க வைக்கவும். அடியில் ஒரு பாத்திரம் வைத்தால் தான் மேலே ஒற்றைத் தட்டை வைக்க முடியும். இப்போதெல்லாம் இலை வடாம் செய்யும் பாத்திரம் செட்டாகக் கிடைக்கிறது என்கிறார்கள். அதையும் வாங்கிக்கலாம். அதில் ஒரு நேரத்தில் நாலைந்து செய்யலாமென நினைக்கிறேன். வாழை இலையைத் துடைத்து எண்ணெய் தடவி ஒற்றைத் தட்டின் மேல் போட்டு மாவைக் கரண்டியில் எடுத்து மெதுவாகக் கரண்டியால் வட்டமாக எழுதவும். பின்னர் ஒரு இறுக்கமான மூடியால் மூடவும்.
ஓரிரண்டு நிமிடங்களில் வெந்துவிடும். வெளியே எடுத்து அப்படியே சாப்பிடப் பிடிக்குமெனில் அப்படியே சாப்பிடலாம். அல்லது நிழலில் உலர்த்தி எடுத்துச் சேகரம் செய்து வைத்துக் கொண்டு எண்ணெயிலோ மைக்ரோவேவ் அவனிலோ வைத்துப் பொரித்துச் சாப்பிடலாம். வாழை இலையில் ஒவ்வொன்றாக வைப்பதால் நேரம் ஆகுமென்பதால் இப்போது வந்திருக்கும் இலை வடாம் பாத்திர செட்டில் வைத்தால் ஒரு நேரத்தில் நாலைந்து கிடைக்கும். என்னிடம் பாத்திரம் இல்லை. ஒற்றைத் தட்டில் வைத்துத் தான் வேக விடுவேன். கொஞ்சமாகப் பண்ணுவதால் சீக்கிரம் ஆகிவிடும். வயிற்றுக்கு நல்லது.
படம் கூகிளாரைக் கேட்டு வாங்கினேன்.
இதே போல் பலாச்சுளையும் வெல்லம் தேங்காய் கலந்த பூரணத்தை எண்ணெய் தடவிய வாழை இலையில் தடவிய மாவில் வைத்து இலையோடு மூடி வேக வைத்து எடுக்கலாம். அது பின்னர்.
